Fegato znaczy po włosku tyle co wątróbka. Fegatelli jest to z kolei toskańska potrawa, która z grubsza polega na tym iż wątróbkę (zwykle wieprzową) posiekaną lub w całości przyprawia się ziołami, zawija w błonę wieprzowego żołądka i piecze lub dusi winie (ewentualnie bulionie). Jest to potrawa podobna do korsykańskiej Figatelli, czyli kiełbasy z surowej wątróbki doprawianej czosnkiem. Ją również jada się na ciepło. Jak się można domyślać pochodzenie obu tych dań w tak nieodległych regionach z pewnością ma wspólne korzenie.
Składniki:
– 500 gr wątróbki wieprzowej lub innej, posiekanej
– 200 gr tłustego boczku lub słoniny, posiekanej
– błony z wieprzowych żołądków, do zawijania
– łyżka bułki tartej
– garść siekanego kopru
– 6 – 10 liści laurowych
– łyżka oliwy
Przygotowanie:
- Wątróbkę zanurzyć we wrzącej wodzie na ok. 3 minuty.
- Mięso odcedzić i w misce wymieszać z połową kopru. Doprawić solą i pieprzem.
- Niewielkie porcje mięsa (tak aby wyszło 6 – 10 fegatelli) zawijać w wieprzowe żołądki. Do każdego dodać listek laurowy.
- Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć na niej boczek. Doprawić solą i pieprzem oraz dodać resztę kopru.
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st. C.
- W żaroodpornym naczyniu ułożyć zawinięte wątróbki, wierzch obłożyć boczkiem i posypać tartą bułką,
- Zapiekać około godzinę.
