Kukurydza to jedno z najbardziej charakterystycznych zbóż okolic Tuluzy. W przeciwieństwie do żółtej odmiany pirenejskiej dominuje tu biała kukurydza. Millas (inne nazwy to Miques oraz Broye), czyli rodzaj polenty tradycyjnej dla rejonu Midi, Gaskonii a nawet Bordeaux, przygotowano w kociołkach, w których wcześniej robiono Confit. Pozostały na dnie smalec nadawał mu szczególnego smaku. We Francji Millas nie służy jednak wyłącznie jako dodatek do dań – podaje się ją także na słodko z owocami, posypana cukrem pudrem.
Składniki:
– 1 kg mąki kukurydzianej
– 4 l wody
– tłuszcz do smażenia
Przygotowanie:
- Wodę zagotować, a mąkę wsypywać garściami, ciągle mieszając.
- Całość doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu około kwadransa – ciągle mieszając.
- Ogień zmniejszyć, a Millas zostawić na półtorej godziny. Co jakiś czas zamieszać, żeby nie przywarło do dna.
- Masę wylać do prostokątnej formy – powinna mieć grubość około 1,5 do 2 cm.
- Kiedy ostygnie i stężej Millas pokroić w paski o szerokości 3 cm i długości 10 cm. Smażyć je na patelni, aż się zezłocą.
