polenta 4 w tej kategorii

Millas / Milhàs / Miques / Broye (Francuska polenta)

Kukurydza to jedno z najbardziej charakterystycznych zbóż okolic Tuluzy. W przeciwieństwie do żółtej odmiany pirenejskiej dominuje tu biała kukurydza. Millas (inne nazwy to Miques oraz Broye), czyli rodzaj polenty tradycyjnej dla rejonu Midi, Gaskonii a nawet Bordeaux, przygotowano w kociołkach, w których wcześniej robiono Confit. Pozostały na dnie smalec nadawał mu szczególnego smaku. We Francji Millas nie służy jednak wyłącznie jako dodatek do dań - podaje się ją także na słodko z owocami, posypana cukrem pudrem. ...

Polenta Cunsa (Concia / Condita)

Polenta Cunsa to rodzaj polenty przygotowywanej w Dolinie Aosty. W górach przepis na nią jest wyjątkowo prosty. Do gorącej masy z polentą dodaje się któregoś z tutejszych serów – Toma lub Fontina – po czym podlewa się ją tłuszczem (masłem lub roztopioną słoniną – najlepiej Lardo di Arnad) niekiedy wzbogaconym podsmażoną cebulą oraz czosnkiem. Nie mylić z Polenta Consa serwowaną w Piacenzie. ...

Sterz / Žganci / Pura (Kaszka kukurydziana)

Žganci w Słowenii, Sterz w Austrii i Pura na chorwackim wybrzeżu to rodzaj Polenty czy też Mamałygi, popularnej w całej południowej części dawnego imperium Austro-Węgierskiego - po niemiecku sterz znaczy tyle co papka i odnosi się zresztą nie tylko do mieszanki kaszy kukurydzianej, ale także np. ziemniaków (Kartoffelsterz) a nawet orzechów. Nazwa žganci wywodzi się za to od słoweńskiego žgati co oznacza czasownik piec. Grubo mielona mąka kukurydziana (niekiedy z dodatkiem mąki pszennej) gotowana z tłuszczem (masłem lub oliwą) podaje się w bardzo różny sposób. Może być na słodko z mlekiem lub miodem. W Słowenii Žganci na śniadanie jada się z kapustą. Służy też jako dodatek do obiadu polany sosem mięsnym lub z dodatkiem kiełbasy. Można spotkać też Ajdovi žganci robione z mąki gryczanej. Zobacz również: Kačamak ...