Millas / Milhàs / Miques / Broye (Francuska polenta)
Kukurydza to jedno z najbardziej charakterystycznych zbóż okolic
Tuluzy. W przeciwieństwie do żółtej odmiany pirenejskiej dominuje tu biała kukurydza.
Millas (inne nazwy to
Miques oraz
Broye), czyli rodzaj
polenty tradycyjnej dla rejonu
Midi,
Gaskonii a nawet
Bordeaux, przygotowano w kociołkach, w których wcześniej robiono
Confit. Pozostały na dnie
smalec nadawał mu szczególnego smaku. We Francji Millas nie służy jednak wyłącznie jako dodatek do dań - podaje się ją także na słodko z owocami, posypana
cukrem pudrem.
...
Sterz / Žganci / Pura (Kaszka kukurydziana/gryczana)
Žganci w
Słowenii,
Sterz w
Austrii i
Pura na
chorwackim wybrzeżu to rodzaj
Polenty czy też Mamałygi, popularnej w całej południowej części dawnego imperium Austro-Węgierskiego - po niemiecku
sterz znaczy tyle co
papka i odnosi się zresztą nie tylko do mieszanki
kaszy kukurydzianej, ale także np.
ziemniaków (
Kartoffelsterz) a nawet orzechów. Nazwa žganci wywodzi się za to od słoweńskiego
žgati co oznacza czasownik
piec i także nie ogranicza się do kukurydzy -
Ajdovi Žganci przygotowywane na filmie powyżej bazuje na
mące gryczanej (jak się można domyślać
ajdov oznacza grykę).
Grubo mielona
mąka kukurydziana lub gryczana (niekiedy z dodatkiem
mąki pszennej) gotowana z tłuszczem (
masłem lub
oliwą) podaje się w bardzo różny sposób. Może być na słodko z mlekiem lub miodem. W Słowenii
Žganci na śniadanie jada się z
boczkiem, a czasem także z
kapustą. Służy też jako dodatek do obiadu polany sosem mięsnym lub z dodatkiem kiełbasy.
Można spotkać też
Ajdovi žganci robione z
mąki gryczanej.
Zobacz również:
Kačamak
...
Polenta Cunsa to rodzaj polenty przygotowywanej w Dolinie Aosty. W górach przepis na nią jest wyjątkowo prosty. Do gorącej masy z polentą dodaje się któregoś z tutejszych serów – Toma lub Fontina – po czym podlewa się ją tłuszczem (masłem lub roztopioną słoniną – najlepiej Lardo di Arnad) niekiedy wzbogaconym podsmażoną cebulą oraz czosnkiem.
Nie mylić z Polenta Consa serwowaną w Piacenzie.
...