Žgvacet to pojemne określenie używane w północno-zachodniej Chorwacji (półwysep Istria i wyspiarski Kwarner) któremu najlepiej odpowiada polskie określenie gulasz. Robi się go prosto i dość podobnie do innych gulaszy, z użyciem pomidorów, wina i cebuli, która po rozgotowaniu ma za zadanie zagęścić sos. Różnicowanie Zgvacet polega właściwie na dobrze mięsa. Na Istrii zazwyczaj jest to kurczak (Pileći Žgvacet) rzadziej królik. Na wyspach Kwarneru częściej spotyka się Janjece Žgvacet, czyli gulasz jagnięcy. Najrzadziej bazą jest wołowina i cielęcina. Gulasz zazwyczaj podaje się z miejscowymi kluskami, takimi jak Fuzi czy Surlice
Poniżej wersja z Istrii.
Składniki:
– 600 gr mięsa kurczaka z udek, pociętych na niezbyt duże kawałki
– 2 duże cebule, posiekane w półtalarki
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– puszka pomidorów (ok. 500 gr)
– łyżeczka tymianku
– garść siekanej pietruszki
– 400 ml białego wina
– 4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- W dużym rondlu podgrzać oliwę. Obsmażyć na niej kawałki kurczaka.
- Dodać cebulę, czosnek i tymianek. Smażyć aż odparuje woda, która wypłynęła z mięsa.
- Całość zalać winem. Doprawić solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu, aż cebula zrobi się zupełnie miękka.
- Dodać pomidory i dusić jeszcze pół godziny. Jeśli to koniecznie odparowany płyn uzupełniać wodą.
- Przed podaniem posypać pietruszką. Serwować z makaronem, najlepiej domowym.
