Pancit to na Filipinach ogólne określenie odnoszące się do makaronu. Bihon to z kolei cienki ryżowy makaron vermicelli. Nazwa Pancit Bihon oznacza więc mniej więcej to samo. Na Filipinach zwykle ma to jednak podwójne znaczenie. Odnosi się zarówno do samego makaronu jak i dania przygotowanego na jego bazie (tak jest w przypadku Pancit Mami). W tym przypadku vermicelli jest smażony z warzywami i mięsem oraz wątróbką z kurczaka.
Charakterystyczne w filipińskich daniach z makaronu jest to, że w przeciwieństwie do innych krajów Azji Południo-Wschodniej nie dodaje się tu ugotowanego wcześniej i miękkiego makaronu, ale wciąż surowy, suchy i chrupki, który nabiera miękkości w bulionie jakim zalewane jest danie – podobnie jest w przypadku Pancit Canton.
Składniki:
– opakowanie (ok. 250 gr) cienkiego ryżowego makaronu vermicelli, najlepiej filipińskie Pancit Bihon
– 100 gr boczku wieprzowego, pokrojonego w słupki
– 500 gr mięsa z kurczaka, pokrojonego na małe kawałki
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– cebula, posiekana
– 100 gr fasolki wężowej (ew. szparagowej), pociętej na kawałki
– marchew drobno posiekana
– kilka liści białej kapusty pokrojonej w paski
– łodyga selera naciowego posiekana na plasterki (opcjonalnie)
– skórka otarta z limonki
– 2 łyżki oleju do smażenia
Sos:
– pół litra bulionu z kurczaka
– 2 łyżki jasnego sosu sojowego
– 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
– łyżka sosu ostrygowego
– łyżka brązowego cukru
Przygotowanie:
-
- W woku rozgrzać olej. Dodać boczek i podsmażyć kilka minut, po czym dodać kurczaka. Obsmażyć, ze wszystkich stron, aż zacznie się rumienić
- Dodać cebule oraz czosnek i smażyć jeszcze dwie minuty.
- Dodać warzywa i jeszcze chwilę smażyć
- Wymieszać składniki sosu i wlać do woka.
- Gdy całość zacznie się gotować dodać makaron (suchy, nienamoczony) i całość dusić delikatnie mieszając, aż makaron wchłonie płyn (w razie potrzeby dodać wody)
- Pod koniec duszenia dodać skórkę z limonki, a chwilę później podawać.
