W Europie bardzie popularne jest zielone curry z kurczaka, niemniej wśród tajskiego street-food Kaeng Phet Daeng Gai, czyli czerwone curry, jest jednym z powszechniejszych dań. W Tajlandii funkcjonują dwie różne pasty curry: łagodniejsza (Nam Phrik Kaeng Khua) oraz ostrzejsza (Nam Phrik Kaeng Phet Daeng). Do tego curry (taj. Kaeng) używa się ostrzejszej, nie mniej jeśli ktoś nie ma ewangelicznego podejście do przepisów można ją zastąpić każdą pastą, także zieloną, albo żółtą.
Potrawę lepiej przygotować na bazie mięsa z udek niż piersi, gdyż jest ono nieco cięższe i lepiej sprosta ostrości pasty.
W gruncie rzeczy, w Kaeng Phet Daeng zestaw dodatków i baz smakowych, zarówno mięs jak i warzyw, jest jednak dowolny (poniżej czerwone curry z kaczką). Główny punkt w tym przepisie to czerwona pasta curry.
Składniki:
– pół kg mięsa z udek kurczaka, posiekanego w kostkę
– 400 ml mleka kokosowego
– 6 tajskich bakłażanów pokrojonych w kostkę (ew. pół cukinii z usuniętymi nasionami)
– 3 łyżki czerwonej pasty curry
– 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekane (tylko biała część)
– 2 szalotki posiekane w cienkie półplasterki
– 3 ząbki czosnku drobno posiekane
– łyżka drobno posiekanego galangalu
– 4 liście kaffiru (ew. 2 łyżeczki skórki otartej z limonki)
– łyżka sosu rybnego
– 2 łyżeczki cukru brązowego
– garść siekanych liści kolendry
– garść orzeszków ziemnych
– ostra czerwona papryczka posiekana w paski
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- W woku rozgrzać olej. Przez 2 minut smażyć pastę curry.
- Dodać mięso i bakłażany. Mieszając smażyć około 5 minut.
- Dodać trawę cytrynową, szalotkę, czosnek, kafir, galangal, sos rybny i cukier. Smażyć około 2 minut.
- Całość zalać mlekiem kokosowym. Dusić kwadrans.
- Na koniec dodać kolendrę, orzechy oraz chili.
(Przepisów stosujących czerwone curry jest wiele – poniżej nieco bardziej wykwintna propozycja podania go z mięsem kaczki)
