Kaeng Phet Daeng Gai (Czerwone curry z kurczaka)

W Europie bardzie popularne jest
zielone curry z
kurczaka, niemniej wśród
tajskiego street-food
Kaeng Phet Daeng Gai, czyli czerwone curry, jest jednym z powszechniejszych dań. W Tajlandii funkcjonują dwie różne
pasty curry: łagodniejsza (Nam Phrik Kaeng Khua) oraz ostrzejsza (
Nam Phrik Kaeng Phet Daeng). Do tego
curry (taj.
Kaeng) używa się ostrzejszej, nie mniej jeśli ktoś nie ma ewangelicznego podejście do przepisów można ją zastąpić każdą pastą, także zieloną, albo
żółtą.
Potrawę lepiej przygotować na bazie mięsa z udek niż piersi, gdyż jest ono nieco cięższe i lepiej sprosta ostrości pasty.
W gruncie rzeczy, w Kaeng Phet Daeng zestaw dodatków i baz smakowych, zarówno mięs jak i warzyw, jest jednak dowolny (poniżej czerwone curry z
kaczką). Główny punkt w tym przepisie to czerwona pasta curry.
...
Phrik Nam Pla (Sos rybny z chili)
Phrik Nam Pla to najbardziej klasyczny sos używany w tajskiej kuchni jako dodatek do posiłków – coś jak ketchup. Przygotowuje się go w sposób bardzo prosty, łącząc sos rybny z ostrą papryczką typu Phrik Kee Noo. Ten tradycyjny układ niekiedy wzbogacany jest o odrobinę cytryny (wówczas jest to Phrik Nam Pla Manao) albo np. siekany czosnek.
Sposób przygotowania: Składniki sosu należy wymieszać na kwadrans przed podaniem.
Składniki: 2-3 łyżki sosu rybnego, 1 ...
Phat Phet Mu (Wieprzowina smażona na ostro)
Phat Phet to danie pokrewne
tajskim curry (taj.
Kaeng), szczególnie ostremu czerwonemu curry
Kaeng Phet Daeng. W obu przypadkach nawet pasta nadająca smak jest bardzo podobna (dlatego też do Phat Phet można używać też
czerwonej pasty curry). W przeciwieństwie do curry dodaje się do nich mniej płynu, a przy tym zazwyczaj nie jest to
mleko kokosowe lecz zwykła woda. Najpopularniejsza jego wersja
Phat Phet Mu bazuje na
wieprzowinie, niekiedy dodaje się jeszcze
fasolkę wężową (wówczas nazywa się ono
Phat Phet Mu Tao Fak Yao). Tę samą pastę można jednak smażyć z rybą – w Tajlandii popularne jest
Phat Phet Pla Duk bazujące na mięsie tutejszych sumów.
...
Tom Kha Gai (Zupa galangalowa z kurczakiem)
Tom Kha to bliska kuzynka słynnej zupy
Tom Yum i podobnie jak ona jest tradycyjną potrawą zarówno kuchni
tajskiej jak i
laotańskiej. Jej nazwę można tłumaczyć dosłownie jako
gotowany galangal. To jednak nie zawartość tego korzenia różni ją od
Tom Yum, do której również używa się galangalu (chociaż o wiele mniej). Tom Kha jest zupą tradycyjnie bazującą na
mleku kokosowym, podczas gdy Tom Yum gotuje się na wodzie lub bulionie (ostatnio zaczęto dodawać także mleko). Wersja tajska różni się w szczegółach od laotańskie – w pierwszej z nich używa się
kolendry, a w Laosie
koperku (niekiedy suszonego), który sami Tajowie określają mianem laotańskiej kolendry (zwanego
Phak Chi Lao).
Tom Kha bazuje na różnego rodzaju mięsie. Najpopularniejsza jest zupa z
kurczakiem Tom Kha Gai (przepis poniżej), ale funkcjonują także
Tom Kha Pla Duk (rybna z mięsem suma),
Tom Kha Ta Le (z owocami morza),
Tom Kha Het (z grzybami) oraz
Tom Kha Taohu (z tofu).
...