day : 26/08/2014 7 w tej kategorii

Kaeng Phet Daeng Gai (Czerwone curry z kurczaka)

W Europie bardzie popularne jest zielone curry z kurczaka, niemniej wśród tajskiego street-food Kaeng Phet Daeng Gai, czyli czerwone curry, jest jednym z powszechniejszych dań. W Tajlandii funkcjonują dwie różne pasty curry: łagodniejsza (Nam Phrik Kaeng Khua) oraz ostrzejsza (Nam Phrik Kaeng Phet Daeng). Do tego curry (taj. Kaeng) używa się ostrzejszej, nie mniej jeśli ktoś nie ma ewangelicznego podejście do przepisów można ją zastąpić każdą pastą, także zieloną, albo żółtą. Potrawę lepiej przygotować na bazie mięsa z udek niż piersi, gdyż jest ono nieco cięższe i lepiej sprosta ostrości pasty. W gruncie rzeczy, w Kaeng Phet Daeng zestaw dodatków i baz smakowych, zarówno mięs jak i warzyw, jest jednak dowolny (poniżej czerwone curry z kaczką). Główny punkt w tym przepisie to czerwona pasta curry. ...

Kaeng Kari Gai (Żółte curry z kurczaka)

Żółta pasta curry to najłagodniejsza, ale jednocześnie najrzadziej używana z tajskich ostrych past curry Kaeng Phet. Kurczak to najpopularniejsze połączenie jakie używa się do tego typu past. W związku z tym, iż jest to łagodna wersja tajskiego curry można użyć mięsa z piersi. Kaeng Kari Gai ma rodowód hinduski, o czym przypomina nie tylko nazwa (Kari to po hindusku curry) ale tekże użycie w tym daniu ziemniaków niezbyt popularnych w Azji Południowo-wschodniej. ...

Kaeng Jued Wun Sen (Tajska zupa curry)

Kaeng Jued Wun Sen (ew. Kaeng Djuut Wun Sen lub Kaeng Chued Wun Sen) to dość specyficzny rodzaj tajskiego curry czyli kaeng. Nie jest to sos czy też pasta ale zupa i w dodatku dosłowne tłumaczenie wskazuje, że to zupa bez smaku. Kaeng Jued jest bowiem rodzajem łagodnego rosołu z kurczakiem lub wieprzowiną, z dodatkiem makaronu celofanowego. Poniżej przepis na zupę z wieprzowiną czyli Kaeng Jued Wun Sen Mu. ...

Phrik Nam Pla (Sos rybny z chili)

Phrik Nam Pla to najbardziej klasyczny sos używany w tajskiej kuchni jako dodatek do posiłków – coś jak ketchup. Przygotowuje się go w sposób bardzo prosty, łącząc sos rybny z ostrą papryczką typu Phrik Kee Noo. Ten tradycyjny układ niekiedy wzbogacany jest o odrobinę cytryny (wówczas jest to Phrik Nam Pla Manao) albo np. siekany czosnek. Sposób przygotowania: Składniki sosu należy wymieszać na kwadrans przed podaniem. Składniki: 2-3 łyżki sosu rybnego, 1 ...

Phat Phet Mu (Wieprzowina smażona na ostro)

Phat Phet to danie pokrewne tajskim curry (taj. Kaeng), szczególnie ostremu czerwonemu curry Kaeng Phet Daeng. W obu przypadkach nawet pasta nadająca smak jest bardzo podobna (dlatego też do Phat Phet można używać też czerwonej pasty curry). W przeciwieństwie do curry dodaje się do nich mniej płynu, a przy tym zazwyczaj nie jest to mleko kokosowe lecz zwykła woda. Najpopularniejsza jego wersja Phat Phet Mu bazuje na wieprzowinie, niekiedy dodaje się jeszcze fasolkę wężową (wówczas nazywa się ono Phat Phet Mu Tao Fak Yao). Tę samą pastę można jednak smażyć z rybą – w Tajlandii popularne jest Phat Phet Pla Duk bazujące na mięsie tutejszych sumów. ...

Tom Yum (Zupa ostro-kwaśna)

Na zachodzie nie ma chyba bardziej znanej tajskiej zupy niż ostro-kwaśna Tom Yum. To wyjątkowo prosta potrawa, a jej smak tworzą z jednej strony ostra chili, a z drugiej kwaśna limonka kaffir oraz trawa cytrynowa, wszystko wzmocnione ostro-kwaśnym galangalem. Samą nazwę należy tłumaczyć jako gotowana sałatka, wykorzystuje się w niej bowiem te same składniki co w klasycznych tajskich sałatkach. Tom Yum bardzo popularna jest też w Laosie, gdzie serwowano ją na królewskim dworze, a obecnie robi karierę w całej Azji Południowo-wschodniej. Wersja laotańska od tajskiej różni się przede wszystkim tym że do zupy dodaje się ryż. Inny sporny składnik to mleko kokosowe. Do Tom Yum tradycyjnie się go nie dodaje, jest za to składnikiem podobnej do nie zupy Tom Kha. Niemniej wraz z popularyzacją przepis ten zaczął się istotnie modernizować, więc obecnie również w jej przypadku dodaje się mleka – taka zupa nazywa się często Tom Yum Nam Khon. Tom Yum gotuje się z różnymi wkładkami mięsnymi. W zależności od tego którą się używa można otrzymać najpopularniejszą na zachodzie Tom Yum Gung czyli zupę z krewetkami (przepis poniżej), Tom Yum Gai (z kurczakiem), Tom Yum Pla lub Tom Yum Hua Pla (zupa z rybim mięsem lub rybimi głowami), Tom Yum Mu Pa (z wieprzowiną). ...

Tom Kha Gai (Zupa galangalowa z kurczakiem)

Tom Kha to bliska kuzynka słynnej zupy Tom Yum i podobnie jak ona jest tradycyjną potrawą zarówno kuchni tajskiej jak i laotańskiej. Jej nazwę można tłumaczyć dosłownie jako gotowany galangal. To jednak nie zawartość tego korzenia różni ją od Tom Yum, do której również używa się galangalu (chociaż o wiele mniej). Tom Kha jest zupą tradycyjnie bazującą na mleku kokosowym, podczas gdy Tom Yum gotuje się na wodzie lub bulionie (ostatnio zaczęto dodawać także mleko). Wersja tajska różni się w szczegółach od laotańskie – w pierwszej z nich używa się kolendry, a w Laosie koperku (niekiedy suszonego), który sami Tajowie określają mianem laotańskiej kolendry (zwanego Phak Chi Lao). Tom Kha bazuje na różnego rodzaju mięsie. Najpopularniejsza jest zupa z kurczakiem Tom Kha Gai (przepis poniżej), ale funkcjonują także Tom Kha Pla Duk (rybna z mięsem suma), Tom Kha Ta Le (z owocami morza), Tom Kha Het (z grzybami) oraz Tom Kha Taohu (z tofu). ...