Nazwa Sos Soubise wywodzi się od Charles de Rohan, księcia Soubise, przyjaciela króla Ludwika XV i jego kochanki Madame Pompadour. W gruncie rzeczy jest to połączenie drobno posiekanej i podsmażonej na maśle cebuli z Bechamelem (czasami dodaje się Sos Aksamitny) wzbogaconym śmietaną, i niekiedy doprawione liściem laurowym. Dla uzyskania klarowności sos przecedza się przez sito.
