Poszukiwanie wspólnego mianownika dla takich określeń jak polska sztufada czy też anglosaski stew jest nie pozbawione sensu. Wszystkie prowadzą do włoskiego słowa stufato co znaczy duszone mięso, czyli coś co my nazywamy gulaszem. Tę samą rolę w greckiej kuchni odgrywa Stifado. Obecnie do jednego z najpopularniejszych dań tutejszej kuchni zazwyczaj używa się wołowiny – patrz przepis. Pierwotnie, gdy rogacizna była droga, stosowano raczej mniejsze zwierzęta hodowlane, a także to co upolowane. Królik (gr. Κουνέλι czyt kouneli) czasem także zając (gr. Λαγός czyt. lagos) zawsze był jednym z popularniejszych wyborów. Lagos Stifado czy też znacznie dostępniejszy w naszych czasach Kouneli Stifado jest więc powszechnym daniem do dziś.
Dla greckiej wersji gulaszu charakterystyczne pozostaje to, że mięso porcjuje się na dość duże części. Inna wspólna cecha to użycie cebulek perłowych.
Składniki:
– królik podzielony na kilka dość sporych kawałków
– 300 gr różyczek kalafiora
– pół kg perłowych cebulek
– 250 gr pomidorów koktajlowych
– 6 – 8 pieczarek pociętych na plasterki
– marchew pocięta na kawałki
– por pocięty na plasterki
– 2 ząbki czosnku
– 2 liście laurowe
– laska cynamonu
– gałązka rozmarynu
– 3 goździki
– 4 ziarna ziela angielskiego
– 4 łyżki czerwonego octu winnego
– 150 ml czerwonego wina
– 4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
-
- Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.
- W szerokim, żaroodpornym naczyniu rozgrzać oliwę i dokładnie obsmażyć na niej kawałki królika.
- Gdy mięso się zrumieni dodać warzywa: marchew, por, kalafior oraz cebulki.
- Całość doprawić solą oraz pieprzem i podsmażyć około 10 minut. Zalać winem i octem winnym.
- Gdy płyn zawrze, odparować go nieco i dodać pozostałe składniki: pomidory, grzyby oraz przyprawy.
- Całość szczelnie przykryć i wstawić do pieca na ok. 1,5 godziny. Jeśli będzie trzeba w międzyczasie dodać nieco wody.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu.)
/Fot: topsyntages.gr//
