W Europejskim postrzeganiu Falafela funkcjonuje sporo nieścisłości. Przede wszystkim do ich przygotowanie niekoniecznie używa się ciecierzycy, poza tym miejscem jego pochodzenia nie jest bliski wschód, a ich twórcami nie są ani Arabowie, ani Żydzi, ale chrześcijanie. Najprawdopodobniej byli nimi egipscy Koptowie, którzy w czasie postu przygotowywali rodzaj krokiecików z bobu. Koptowie zamieszkujący Aleksandrię wyeksportowali swój przepis na wybrzeże lewantyńskie (do Syrii, Libanu i Palestyny). Tutaj do bardziej popularnego w Egipcie bobu zaczęto dodawać powszechną na bliskim wschodzie ciecierzyce. Gdy Falafel zadomowił się wśród street foodu, tania cieciorka zaczęła już królować niepodzielnie.
Poniższym przepisie nawiązuje do oryginału i łączy obie rośliny strączkowe. Zamiast mieszanki można jednak użyć tylko jednego rodzaju ziarna – rzecz jasna odpowiednio zwiększając jego ilość. Receptura przewiduje też dodanie sody dla zwiększenia puszystości kotlecików, ale można z niej zrezygnować.
Składniki:
– 200 gr suszonej cicierzycy namocznej przez noc
– 200 gr suszonego bobu namoczonego przez noc (ew. 300 gr świeżego)
– łyżka mielonego kminu
– 2 łyżeczki mielonej kolendry
– czerwone chili, drobno posiekane
– 1 cebula drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– garść liści kolendry, drobno posiekanych
– garść liści pietruszki, drobno posiekanych
– łyżeczka soli
– pół łyżeczki pieprzu
– łyżeczka sody (opcjonalnie)
Przygotowanie:
-
- Ciecierzyce oraz bób odsączyć i zmiksować w malakserze.
- W misce połączyć z resztą składników i całość jeszcze raz zmiksować w malakserze. Odstawić po przykryciem na godzinę.
- Z masy formować małe kulki wielkości piłki do ping-ponga i lekko je spłaszczyć.
- Krokiety smażyć w głębokim tłuszczu lub na patelni w dużej ilości oleju.
- Falafel odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Serwować z ćwiartkami cytryny.
(Poniżej przepis na falafel w wykonaniu Michaela Solomonova jednego z czołowych kucharzy sepcjalizujących się w kuchni Izraela)
