Do jednogarnkowego dania Cassoulet robionego na bazie fasoli przyznają się zarówno Gaskończycy jak i mieszkańcy Langwedocji. A jednak najbardziej znana jego wersja pochodzi z Tuluzy, czyli stolicy Midi (a dawniej Langwedocji). Żeby jednak było jeszcze trudniej, to gliniany garnek cassole, od którego potrawa wzięła nazwę, wywodzi się z miejscowości Uxel położonej przy granicy z Langwedocją w pobliżu Castelnaudary. Generalnie jest to jednogarnkowe danie serwowane w chłodniejsze, jesienno-zimowe miesiące jako główny posiłek dnia. Bogaty jest zarówno w treści (mięso plus fasola), ale także w smaku i aromacie – duży udział w potrawie mają przyprawy, takie jak chociażby tymianek oraz czosnek.
Składniki:
– 600 gr białej fasoli namoczonej przez noc
– 4 surowe kiełbasy
– 4 kacze udka, najlepiej Confit
– marchew pokrojona w kostkę
– cebula drobno posiekana
– 10 ząbków czosnku drobno posiekanych
– 4 grube plastry boczku
– 2 gałązki tymianku
– liść laurowy
– 3 łyżki oliwy
– 2 litry bulionu drobiowego
– tarta bułka
Przygotowanie:
- Fasolę przez pięć minut gotować razem z boczkiem, po czym odcedzić i przelać zimną wodą
- W rondlu rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej kilka minut cebulę, marchew, czosnek.
- Dodać fasolę i boczek. Smażyć chwilę po czym zalać rosołem. Doprowadzić do wrzenia, dodać tymianek i laur. Dusić na wolnym ogniu około 1,5 godziny.
- W tym czasie na ruszcie lub patelni zrumienić kiełbaski i kacze udka, jeśli używa się świeżych (Confit dodaje się bez dodatkowego podsmażania)
- Piekarnik nagrzać do 220 st. C.
- W żaroodpornym naczyniu ułożyć warstwami mięso i fasolę. Posypać tartą bułką i piec około trzech kwadransów (bułka musi się zrumienić).
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
