Bagna Cauda w Prowansji jada się jak fondue. Zupę z serów zastępuje jednak sos przygotowany na bazie oliwy i anchovis, a zamiast kromek chleba używa się warzyw sezonowych. Nie jest to jednak wymysł Francuski, ale Włoski. Wywodzi się ponoć z piemonckiego Montferrat, gdzie gorący sos zwany tu Bagna Caôda, serwowano jako przekąskę po całym dniu spędzonym w polu – jadali go wszyscy domownicy maczając w sosie różne warzywa. Od początku miał jednak naleciałości z Riwiery – tak włoskiej jak i francuskiej – skąd sprowadzano anchovis. Pierwotnie zamiast oliwy używano ponoć olej z orzechów włoskich.
Składniki:
– 75 gr anchovis
– 5 ząbków czosnku drobno posiekanych
– 300 ml oliwy
– warzywa sezonowe (papryka, seler, marchew, brokuły, rzodkiewki czy np. koper włoski) które można jeść na surowo (w polskiej wersji może do być też np. kalarepa) pokrojone tak aby można było je swobodnie maczać w sosie
Przygotowanie:
- Anchovis utłuc w moździerzu. Dodać czosnek i dalej razem rozcierać.
- Stale mieszając cienką stróżką dolać oliwy.
- Sos przelać do garnuszka i mieszając podgrzewać na małym ogniu. Nie należy go zagotować, musi tylko zgęstnieć.
- Podobnie jak w przypadku fondue sos umieścić w podgrzewaczu i maczać w nim warzywa.
Tradycyjnie bagna cauda je się z białym chlebem, a w Prowansji popija lekko musującym, miejscowym różowym winem.
(Poniżej Bagna Cauda według Hestona Blumenthala)
