Jajła czyli tureckie Yayla to nazwa letnich pastwisk rozciągających się w górach Azji Mniejszej, Kaukazu i Krymu. To tutaj od wieków pasterskie rodziny żywią się tą zupą zaprawianą dużą ilością jogurtu – dziś bardziej popularna nazwa to Yoğurtlu Corba. Szczególnie popularna jest w okolicach miasta Gaziantep, na pograniczu turecko-syryjskim. Tutaj nazywa się jednak Lebeniye corbasi – leben to z libańskiego kwaśne mleko. Tradcyjnie jadało się ją raczej zimą, a użycie mięsa było rzadkością. Dziś Yayla Corbasi serwuje się już w znacznie bogatszej wersji.
Składniki:
– 300 gr mielonej wołowiny
– 150 gr ciecierzycy namoczonej przez noc
– 200 gr ryżu
– pół szklanki bulionu wołowego
– pół litra jogurtu
– łyżeczka mąka
– jajko
– pół łyżeczki suszonej mięty
– 4 łyżki oliwy extra virgin
Przygotowanie:
-
- Ciecierzycę gotować przez godzinę, aż będzie miękka. Odcedzić.
- W rondlu rozgrzać łyżkę oliwy. Podsmażyć mięso około 5 minut. Całość zalać pół litra wody
- Gdy woda się zagotuje dodać ciecierzycę. Doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut.
- Dodać ryż, doprawić solą i pieprzem. Gotować około 10 minut.
- W dużej misce wymieszać jogurt, mąkę i jajko. Do mieszanki dodać kilka łyżek gotującej się zupy, każdą kolejną dobrze mieszając.
- Mieszankę z powrotem wlać do garnka. Zupę podgrzać ale nie doprowadzać do wrzenia.
- Do zupy dodać pozostałą oliwę oraz miętę. Doprawić jeszcze pieprzem i podawać.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę)
