Orzechy Włoskie
Orzech Włoski to drzewo tradycyjne dla Azji Środkowej, a do Europy dotarło za sprawą Aleksandra Wielkiego (wówczas nazwał je Orzechami Perskimi). Od tego czasu orzech zaczął bardzo dobrze rozwijać się na starym kontynencie konkurując z Leszczyną. W największym stopniu rozpleniony został w czasach Cesarstwa Rzymskiego. W erze nowożytnej trafił też do Ameryki, gdzie szczególnie dobrze przyjął się w Kalifforni, a obecnie najszybciej rozwija się na dalekim wschodzie (Chiny ...
Migdały
Migdałowiec (łac.
Amygdalus communis) to właściwie gatunek śliwy – nazwa botaniczna to Śliwa Migdał. Co więcej ma ona nawet jadalne owoce. Nie mniej to nie one stanowią o tym że Migdałowiec jest ceniony, ale jego wyłuskane pestki, czyli
Migdały. Uprawiane przede wszystkim w rejonie śródziemnomorskim największą popularność zdobyły w przemyśle cukierniczym – jest z nich robiony m.in. Marcepan. Tłoczy się z nich także olej używany m.in. do aromatyzowania alkoholi (np.
Ratafii).
...
Pistacje
Pistacje pokrewne Nerkowcom to jedne z niewielu orzechów, których cena z roku na rok rośnie. Wszystko z powodu ograniczonej podaży. Pistację można uprawiać tylko tradycyjnymi metodami – zbiera się je ręcznie i suszy na słońcu. To powoduje, że przy rosnącym zapotrzebowaniu na orzechy (m.in. jako rodzaj przekąski) produkcja nie nadąża, więc ceny idą w górę. Z tego też względu, przemysł cukierniczy, który jest głównym odbiorcą pistacji, coraz częściej zastępuje je ...
Orzechy Ziemne / Arachidy
Arachidy czyli
Orzechy Ziemne rzeczywiście rosną pod ziemią. To cecha charakterystyczna wydającej ją niezbyt dużej rośliny Orzechy Podziemnej (łac.
Arachis hypogaea), której owoce dojrzewają w bezpośrednim sąsiedztwie korzeni.Wywodzi się ona z Ameryki Południowej – pierwotnie udomowiona została na terenie Paragwaju oraz Boliwii. Jeszcze sto lat temu Arachidy nie były zresztą bardzo popularne w świecie – wcześniej Amerykanie większość upraw używali raczej jako paszy. Dopiero pod koniec XIX wieku zaczęto doceniać ich wartości odżywcze, czego wyrazem było m.in. stworzenie
Masła Orzechowego. Najprostszym sposobem wykorzystania orzechów było wytłoczenie
Oleju Arachidowego, który dziś najbardziej popularny jest na Dalekim Wschodzie. Nie mniej w kuchni mają zastosowanie głównie jako przekąska, ale także używa się ich do garnirowania potraw. Istotny jest tu nie tylko ich słodkawy smak, ale także chrupka konsystencja. Co więcej, po zmieleniu dobrze zagęszczają sosy lub pasty (np.
malajskim Rempah).
...
Orzechy Laskowe
Orzechy Laskowe czyli owoce Leszczyny od wieków pleniącej się w Eurazij, od wieków są tu też używane – pierwsze ich ślady znaleziono na stanowiskach archeologicznych w Szkocji datowanych na 7 tys. lat p.n.e. Zazwyczaj były jadane jako przekąska – spora zawartość białka i tłuszczu powodowała, że duża garść orzechów była w stanie zaspokoić dzienną rację żywnościową – 100 gr ma 626 kcal. Dziś to przede wszystkim surowiec przemysłu cukierniczego, który odkrył ...
Piniole / Orzeszki Piniowe
Piniole to właściwie nasiona sosny, w szczególności rosnącej w basenie Morza Śródziemnego Pinii (łac.
Pinus Pinea). Takie znamy przynajmniej my Europejczycy. Na świecie jest jednak około 20 gatunków sosny, których nasiona są na tyle duże, że warto je zjeść. Najwięcej jest ich w Azji (m.in. Sosna Koreańska, Syberyjska, Gerarda, Plamistokora oraz Chińska Biała) oraz Ameryce (m.in. Szara, Meksykańska, Edulis, Jednoigielna, Lamberta oraz Coultera).
W kuchni Piniole zastosowanie znalazły już w Paleolicie. Szczególnie dobrze przyjęły się w Europie oraz Azji. Ceniona jest ich konsystencja – gęsta i oleista – oraz nieco żywiczny smak. Zwykle stosuje się je jako dodatek. Najbardziej znany sposób użycia to zmielenie pinoli z
genuańskim, zielonym
Pesto. Dodawane są nie tylko do sosów, ale także mięs, sałat czy dań warzywnych. Doskonale odnajdują się w wypiekach – pieczywie i ciastkach. Najczęściej używa się ich do garnirowania, rzadziej są mielone.
Niekiedy zastępuje się je
Migdałami.
Poza
Włochami najchętniej sięgają po nie Arabowie mieszkający na
Bliskim Wschodzie.
Z pinioli tłoczy się też
olej.
...
Orzechy Pekanowe (Pollo en Adobo de Nuez)
Orzechy Pekanowe to owoce drzewa zwanego Orzesznikiem Jadalnym lub Orzesznikiem Pekanowatym (łac.
Carya illinoinensis). Wywodzą się z Ameryki Północnej i właśnie w USA (ok. 90 proc. światowej produkcji) są najpopularniejszy – nazwa
pecan w języku algonkińskim, używanym przez tutejszych Indian oznaczała:
orzech którego można rozłupać kamieniem.
Tłuste orzechy Pakanowe zarówno wyglądem, smakiem jak i zastosowaniem podobne są do
Orzechów Włoskich (tyle że nieco słodsze). W USA, szczególnie na południu, są składnikiem placków pekanowych, a w Nowym Orleanie nadziewa się nimi praliny. W sąsiednim
Meksyku orzechami pekanowymi zagęszcza mięsne sosy takie jak kwaśne
adobo (na filmie poniżej przepis na
Pollo en Adobo de Nuez, czyli
kurczaka w sosie
chili z pekanami)
Drzewo Pekanowca używane jest również używane do wędzenia mięsa.
...
Nerkowce / Cashew
Nerkowce czyli orzechy Nanercza (nazwa wywodzi się od ich kształtu nieco przypominającego nerki) wywodzą się z północnych rejonów Brazylii. Ich słodkawy smak i przyjemna, chrupka a jednocześnie elastyczna konsystencja, spowodowały, że doskonale odnalazły się w kuchni. W ojczyźnie jadane są przede wszystkim jako przekąska. Ogromną popularność zdobyły także w Azji. W dalekowschodnich daniach typu Stir-Fry (szczególnie w Tajlandii oraz Chinach), a także w kuchni Indii. ...
Orzechy Brazylisjkie
Wywodzące się a Ameryki Południowej Orzechy Brazylisjkie, to jedne z najdroższych bakalii na świecie. Zawierają nie tylko dużo tłuszczu (ok. 66 proc.) ale także długą listę mikroelementów. Aż za wiele, co utrudnia ich import – dla Amerykanów mają za dużo Selenu, a UE zabronił wprowadzać je w łupinach bo zawierają Alfatoksyny, które mogą uszkodzić wątrobę. Nie mniej są bardzo cenione w kuchni, m.in. dodają chrupkości sałatkom (w Ameryce dodaje się je do ...
Pestki Słonecznika
Słonecznik, który podobnie jak dynia i jej pestki trafił do Europy z Ameryki, to jedna z głównych roślin oleistych. Jego pestki nie są jednak wykorzystywane wyłącznie w tłoczni. Znane są jako przekąska – świeże lub prażone. Nie mniej robi się z nich także masło, a w Niemczech powstaje nawet Sonnenblumenkernbrot czyli chleb sporządzany na bazie mieszanki mąki i pestek słonecznika. Są one wykorzystywane także do posypywania dań i sałatek. Szerokie zastosowanie miały ...
