day : 06/08/2013 48 w tej kategorii

Fasola Skrzydlata (Goa) / Łust Głąbigorszeka

Fasola Goa która w Polsce nosi nazwę Łust Głąbigroszek (łac. Psophocarpus tetragonolobus) ma dość charakterystyczne jasnozielone strączki o czterech postrzępionych brzegach – dlatego też Anglicy nazwali ją Fasolą Skrzydlatą. Historycznie wywodzi się z Nowej Gwinei, ale jej uprawy zawędrowały przez Azję Południowo-wschodnią, aż do Indii oraz Japonii. Jadalne są zarówno listki, marynowane i używane jak szpinak, kwiaty doskonale barwiące ryż, a także korzeń głąbigroszka (jada się je tak jak ziemniaki). Największym wzięciem cieszą się jednak skrzydlate strączki. Jada się je młode, podobnie jak strąki Groszku Cukrowego oraz Groszku Śnieżnego - trafiają zarówno do dań smażonych typu curry (tak jak tajskie Kaeng Khae Gai) jak i sałatek (filipińskiej Kinilnat). Suszone ziarna głąbigroszka mielone są na mączkę. Łust nazywany jest też Groszkiem Szparagowym. W smaku najbardziej przypomina bowiem właśnie szparagi. Dlatego zresztą w Europie często jest zastępowana zieloną fasolką szparagową. ...

Frijol Tepari / Fasola Ostrolistna

Frijol Tepari czyli Fasola Ostrolistna (łac. Phaseolus acutifolius) to odmiana Fasoli Zwykłej rosnąca na jałowych ziemiach Ameryki: od pustyń Arizony, aż po Kostarykę. Jej hiszpańskojęzyczna nazwa wywodzi się od określenia t'pawi, które z języka Indian Tohono O'odham można tłumaczyć jako: oto fasola. To właśnie ten szczep zwany Ludźmi Pustyni i mieszkający na pustyni Sonory, tradycyjnie uprawiał odporną na suszę Fasolę Ostrolistną - chociaż jej najstarsze ślady ...

Fasolka Szparagowa / Fasolka Zielona / Fasolka Żółta

Fasolka Szparagowa to jeden z kultywarów tzw. Fasoli Zwykłej, najważniejszej uprawianej rośliny strączkowej. W rzeczywistości są to niedojrzałe strąki fasoli, w których ziarna jeszcze nie zdążyły odpowiednio wyrosnąć, a miąższ strąków wciąż jest soczysty. Zazwyczaj występuje w dwóch odmianach: zielonej oraz żółtej. Mianem fasolki szparagowej określa się również niedojrzałe strąki Fasoli Wielokwiatowej. ...

Fasola

Z botanicznego, ale także praktycznego punktu widzenia Fasola to bardzo pojemne pojęcie. Poza właściwym rodzajem Fasoli (łac. Phaseolus) i jej gatunków, w ten sposób określa się niektóre spośród prawie 40 tys. odmian roślin zawartych w rodzinie Bobowatych: jest wśród nich zarówno Fasola Mung, Fasola Czarne Oczko, Fasola Ryżowa czy też Fasola Azuki. Fasola właściwa obejmująca takie gatunki jak: Fasola Wielokwiatowa (łac. Phaseolus coccineus), Fasola Zwykła (łac. Phaseolus vulgaris), Fasola Ostrolistna czy też Fasola Limeńska, to ta, którą Hiszpanie odkryli w Ameryce. Stąd poza rodzinnymi stronami rozprzestrzeniła się głównie w Europie. Mniej różnorodna jest Fasola Wielokwiatowa obejmująca m.in. znaną w Polsce fasolę Piękny Jaś, ale przede wszystkim podstawowy jej gatunek Ayocote, a po angielskiu Runner, czy też popularny w Hiszpani Alubia Criollo. Dużo więcej kultywarów obejmuje Fasola Zwykła. [yellow_box]Odmiany Fasoli Zwykłej: Kidney (Czerwona) | Biała | Frijol Negro (Czarna) | Pinto | Alubia Pinta Alavesa | Mayocoba | Cargamanto | Borlotti | Cannellini | Toscanelli | Zolfino | Flagolet | Pea Bean [/yellow_box] ...

Broccoletti / Broccolini

Zdefiniowanie tego czym jest roślina, którą Włosi nazywają Broccolini nie jest proste. Z jednej strony w ten sposób określa się Cime di Rapa (tzw. rzepę brokułową), co jest chyba najbardziej prawdopodobną wersją, a z drugiej wskazuje się na krzyżówka pomiędzy brokułem włoskim, a chińskim. Niekiedy w ten sposób określa się też tzw. kapustę polną. Wspólną cechą tej wersji rośliny, którą zazwyczaj można dostać w sklepach i na targowiskach jest wygląd rośliny ...

Kapusta Polna / Ravizzone

Kapusta Polna (łac. Brassica rapa L. subsp. Campestris) to podgatunek kapusty ceniony zarówno ze względu na liście jak i nasiona. Te pierwsze chociaż częściej stosowane jako pasza, są nie tylko jadalne ale też używane jako naturalne lekarstwo przy anemii, niedoborze witaminy C, a także przy przeziębieniach. Kapusta polna to także roślina oleista – nazywana jest niekiedy Rzepikiem. Z jej nasion tłoczy się bowiem olej podobny do Rzepakowego. Niektórzy botanicy uznają ...

Rzepak

Rzepak (łac. Brassica napus L. subsp. Napus) to roślina pokrewna Brukwi. Jego korzenie nie są jednak raczej jadane. Cenni się za to nasiona zawierające ponad 45 proc. tłuszczu, z których tłoczy się Olej Rzepakowy.

Rzepa

Rzepa (łac. Brassica rapa subsp. Rapa) to roślina należąca do szerokiej rodziny kapustowatych. Wywodzi się ze Środkowego Wschodu, gdzie z jej nasion tłoczono olej, ale do Europy dotarła już w starożytności. Szczególnie powszechna stała się na Północy – tutaj m.in. skrzyżowano ją z kapustą, z czego powstała brukiew. Podobnie jak ona do czasu rozpowszechnienia upraw ziemniaka była jedną z głównych roślin skrobiowych. Także obie w Wielkiej Brytanii po wydrążeniu były wykorzystywane jako latarnia na Helloween. Dziś po serii krzyżówek i selekcji uprawia się kilka różnych kultywarów rzepy. Większe i mniej regularne odmiany wykorzystywane są jako roślina paszowa, a mniejsze, okrągłe o bardziej intensywnym smaku upowszechniły się w sklepach spożywczych. Na wschodzie: od Libanu, aż po Japonię rzepę także się marynuje. We włoskim Veneto za to kroi się ją plastry i suszy - tak powstaje Culàti di Valdagno. ...