Radicchio al Forno (radichio pieczone)
W Treviso (rejon Veneto), skąd wywodzi się większość odmian tej czerwonej cykorii, Radicchio traktuje się z prawdziwym oddaniem. Dlatego najchętniej jada się je bez specjalnych dodatków – najczęściej na surowo z kilkoma kroplami sosu Vinaigrette. Bardziej ciekawe jest jednak pieczenie lub grillowanie zwartych strąków i główek radicchio, czyli Radicchio al Forno. Również tutaj należy polegać na smaku samej sałaty, a nie dodatków – czasami towarzyszą im neutralne w ...
Asparagi in Salsa di Uova Sode (Szparagi w sosie z jaj i sardeli)
W Bassano (rejon Veneto), skąd pochodzą najsłynniejsze włoskie białe szparagi, co roku podczas obchodów święta tej podziemnej rośliny kucharze prześcigają się w wymyślaniu przepisów i sposobu ich serwowania. W dialekcie weneckim danie znane jest jako Ovi e Sparasi alla Bassanese lub Sparasi de Bassan. Na co dzień, podobnie jak w wielu innych krajach, jada się je po prostu gotowane. W przeciwieństwie do Francji oraz Niemiec, a nawet pobliskiej Lombardii, gdzie do szparagów ...
Omułki oraz Vongole czyli małże Wenus to najbardziej popularne małże we Włoszech. Szczególnie dużo łowi się ich w Adriatyku, także w okolicach Wenecji. Tutaj są bazą popularnego dania Zuppa di Cozze a Vongole, podobnego do belgijskiego Moules Frites czy też francuskiego Moules Marinieres. Przepis nie jest zresztą kanoniczny - poza czosnkiem często dodaje się np. szafran (sos można też zaostrzyć chili). Nie jest też obowiązkowe używanie obydwu rodzajów małży (tak jak w przepisie na filmie).
...