month : 10/2013 238 w tej kategorii

Łopaciarz

Łopaciarz to nazwa odnosząca się do dwóch krewniaków Langusty: łac. Scyllarus i łac. Scyllarides. Obydwa są do niej zresztą dość podobne do langusty tyle, że mają masywniejszą skorupę, a zamiast wydłużonych ma czułki spłaszczone w kształcie płytek przypominających łopaty. Żyją w wodach wschodniego Atlantyku, a także przyległych mórz. Najbardziej znany i ceniony jest w krajach śródziemnomorskich, m.in. we Włoszech, chociaż jest to gatunek dość rzadki. Jego ...

Jeżowiec

Jeżowce to cała gromada morskich zwierząt klasyfikowanych jako szkarłupnie. Mają charakterytstyczny kształt kolczastej kulki. Preferują słone morza i oceany, a występują na całym świecie. W Europie to prawdziwy specjał wybrzeża Prowansji. Mają charakterystyczny aromat jodu. Do jego otwierania używa się specjalnych kleszczy, a później wydłubuje łyżeczką. Jada się je na surowo lub jako składnik zupy Oursinade. Soki jeżowca stosuje się jako przyprawę. ...

Kalmary

Kalmary to kosmopolityczne głowonogi zamieszkujące wszystkie oceany i morza do nich przyległe. W Europie, z kulinarnego punktu widzenia, najbardziej popularne są w basenie Morza Śródziemnego. Kalmary jada się zarówno jak są malutkie oraz dorosłe. Ich tuszki świetnie nadają się do nadziewania i grillowania. Często kroi się je w pierścienie i smaży lub dusi. Jadalne są także macki, najlepsze pieczone. Zobacz: sposób na czyszczenie i przygotowanie Kalmarów oraz Ośmiornicy ...

Langusta

Langusty to cała rodzina skorupiaków obejmująca około 120 gatunków. Są nieco podobne do Homarów (Anglosasi nazywają ją zresztą Spiny Lobster) oraz raków – nazywane są też Morskimi Rakami. Nie posiadają jednak szczypców, ale mają za to długie czułki. Ich mięso jest jednak nie mniej cenione. Są to skorupiaki dość duże – osiągają do pół m długości i 8 kg wagi. Żyją w morzach tropikalnych i subtropikalnych, od Indopacyfiku, przez Europę, a na Karaibach ...

Langustynka / Homarzec / Scampi / Krewetka Królewska

Langustynka (nie mylić ze znacznie większą Langustą) to coś pomiędzy Homarem a dużą Krewetką – stąd dwie jej alternatywne nazwy Homarzec i Krewetka Królewska. Podobnie jak Homary ma duże szczypce i szeroki odwłok. Wielkością przypomina jednak dużą krewetkę. Żyje w mulistym morskim podłożu i żeruje w nocy - wówczas także się go łowi. We Francji najwyżej cenione jest Homarzec z Zatoki Gaskońskiej. We Włoszech gdzie skorupiak ten nosi nazwę Scampi, szczególnie popularny jest m.in. w Wenecji ...

Sercówka / Sercak

Sercówka, Sercak (fr. Coque, Bucarde lub ang. Cockle) - małż ubogi w mięso, które jest jednak bardzo smacznie, zarówno na surowo, jak i po uduszeniu. Szczególnie popularny jest na Wyspach Brytyjskich. W Irlandii przez całe wieki był pokarmem ubogich - zbierało się go po prostu na plaży. Kalsyczny tutejszy przepis to Cockles and Bacon Rashers, czyi sercówki z bekonem. ...

Okładnica

Okładnica (łac. Solen marginatus) to gatunek małża wyglądem przypominający brzytwę (takiej nazwy też się używa) - a przy tym ma dość ostre krawędzie. Żyje m.in. w Morzu Śródziemnym, a szczególną popularnością cieszy się we Włoszech – obowiązaują tu nazwy Cannolicchio oraz Cappalunga. Mięso ma dość neutralny smak. Często jest gotowana, pieczona na ruszcie i podawana jako składnik sałatek.

Małż Atlasowy

Małż Atlasowy (łac. Glycymeris glycymeris) to małż Atlantycki mało ceniony ze względu na mdły smak i twardość. Stąd Anglicy uważają, że Dog Cockle (jak go nazywają) najlepiej nadaje się do skarmiania zwierząt. Całkiem innego zdania pozostają Francuzi, którzy nadali mu nazwę Amande de mer, co oznacza „morski migdał”. Cenią bowiem jego słodkawy smak przypominający właśnie Migdały.