day : 10/11/2013 21 w tej kategorii

Pan de Séghel

Pan de Séghel to chleb żytni wytwarzany w lombardzkiej Valtelini. Występuje to w kilku wariantach. Najczęściej jest po prostu formowany w dość wysoki okrągły bochenek (o średnicy 15 cm). Poza tym niekiedy wzbogaca się go anyżkiem. Istnieje również tzw. Brazzadéla czyli chleb suszony na słońcu. Najelpszym towarzyszem Pan de Séghel jest masło i miejscowa Bresaola.

Genepy

Genepy to alpejska nalewka wytwarzana w Dolinie Aosty. Alkohol maceruje się z cukrem oraz tutejszymi ziołami przede wszystkimi bylicami, które we Włoszech są właśnie nazywane genepy. W pierwszej kolejności jest to Artemisia glacialis czyli tzw. bylica lodowcowa. Ta objęta ochroną roślina rośnie na wysokości powyżej 2000 tys. m i na jego zbieranie trzeba uzyskać zezwolenie. Poza tym w skład Genepy wchodzą też inne bylice takie jak: piołun, Artemisia mutellina, Artemisia ...

Pancetta Stacceta

Pancetta Stacceta to rodzaj wysoko cenionego boczku produkowanego w dolinie Aosty. W dużym stopniu to zasługa niezwykłego sposobu przygotowania. Plaster złożonego na pół bekonu zszywa się i wkłada między dwie części przeciętej wzdłuż gałęzi jałowca (dziś są to raczej deszczułki). Następny krok to mocne związanie całej konstrukcji - przez to usuwa się nadmiar powietrza z mięsa. W czasie dwóch miesięcy suszenia pancetta nabiera dodatkowo jałowcowego posmaku.

Bon Bocon

Bon Bocon to rodzaj krótkiego salami. Produkuje się je w Arnad w Dolinie Aosty. Jego nazwa – w tłumaczeniu Dobry Kąsek – ma oddawać smak tej wędliny: jest ona łagodna i wręcz rozpływa się w ustach.

Lardo di Arnad

Obok Mocetty Lardo di Arnad jest jednym z najbardziej charaktersytyczbych przysmaków masarskich doliny Aosty. Jest to słonina z naprawdę tłustych świń – to jeden z podstawowych warunków, trzoda nie jest karmiona paszą ale warzywami i kasztanami. Jest ona oprószana dużą ilością soli oraz przypraw i układana jedna na drugą w drewnianych kadziach (kasztanowych, z dębu lub modrzewia), które obecnie są wypierane przez pojemniki ze stali i tworzyw sztucznych (tylko w produkcji ...

Coppa al Ginepro

Baleron z Arnad w dolinie Aosty znany bardziej jako Coppa al Ginepro, tradycyjnie jest nacierany mielonymi jagodami jałowca. Dzieki temu uzyskuje niezwykły aromat i smak.

Jambon de Bosses

Jambon de Bosses lub Vallée d'Aoste Jambon de Bosses to szynka produkowana w Aoście u stóp przełęczy św. Bernarda. Tradycję jej produkcji sięgają starożytności, ale przekazanie ich w postaci Jambon de Bosses to zasługa Augustianów. Mnisi ci sprowadzili się w pobliże przełęczy św. Bernarda aby opiekować się tym jednym z kluczowych szlaków komunikacyjnych pomiędzy Włochami a Francją. Obsypywani byli za to przywilejami i donacjami także w naturze. W ten właśnie sposób ...

Fromadzo Valle d’Aosta

Jak sama nazwa wskazuje ser Fromadzo Valle d'Aosta wywodzi się z doliny Aosty, gdzie jest objęty ochroną regionalną DOP. Pierwsze wzmianki na jego temat pochodzą z XV wieku, a w notatkach sporządzonych 200 lat później wspomina się o nim jako o serze gminnym lub jako "Fontina nazywana Gruière". Nic zresztą dziwnego – jego sposób produkcji podobny jest do Fontiny.

Solignon

Solignon to koncept serowarski pochodzi z leżącej we włoskich Alpach doliny Aosty. Sporządza się go tłustej ricotty doprawionej solą, peperoncino, czosnkiem, jałowcem, koprem włoskim oraz kminkiem. Tak jak i przed wiekami jadało się go świeżego lub wędzonego – kiedyś wędziło się go w domowym kominie – co nadawało mu dłuższą trwałość. Niekiedy aromatyzuje się go alpejskimi ziołami. Dlatego chętnie podaje się go do zup warzywnych typu minestre.

Toma di Gressoney

Toma di Gressoney to ser tradycyjnie przygotowywany z takich samych składników i przy użyciu tej samej techniki co Fontina. Również on pochodzi z Doliny Aosty. Formowany jest również w bardzo podobnego kształtu i wielkości kręgi. Wszystko to powoduje, że niekiedy oba sery można rozróżnić tylko znając nazwę. Zobacz też: Toma Piemontese