Tagliatelle
Tagliatelle to najbardziej znany makaron wywodzący się z Bolonii. Jest klasycznym dodatkiem do tutejszego Ragu alla Bolognese. Generalnie są to długie wstążki o szerokości od 6 do 8 mm – w 1972 roku stowarzyszenie Confraternita del Tortellino oraz l'Accademia Italiana della Cucina złożyły w bolońskiej Izbie Handlowej złoty wzorzec Tagliatelle o szerokości 7 mm (to wymiar w stanie surowym, po ugotowaniu powinien być o 1 mm szerszy). Warto przy tym pamiętać, że jest to ...
Anolini (Pierożki nadziewane mięsem)
O słynnych pierożkach Anolini (nie mylić z piemonckimi Agnolotti) wspominał już słynny renesansowy kucharz papieski Bartolomeo Scappi. Wywodzą się z zachodniej Emilii, z Piacenzy, ale nie mniejszą karierę zrobiły w Parmie. Tradycyjnie była to potrawa Bożonarodzeniowa, przygotowywana jeszcze dzień wcześniej, w Wigilię. Stąd też możnaby dedukować pochodzenie nazwy tych pierogów – anioł, jeden z symboli świąt to po włosku angelo. Trop ten jest jednak tylko jednym z ...
Cappelletti / Cappellacci
Cappelletti to używana w Emilii-Romagni (szczególnie w Ferrarze) nazwa odnosząca się do pierożków przypominających nieco popularne i wywodzące się z tego samego regionu Tortellini. Ich nazwa wiąże się z kształtem przypominającym miniaturowe kapelusze, które kiedyś nosili wieśniacy. Są tradycyjnym posiłkiem bożonarodzeniowym, szczególnie w okolicach Pesaro oraz Urbino (w sąsiednim Marche). Faszeruje się je jak wszystkie inne włoskie pierożki, czyli serem: ricottą lub ...
Tortelli d’Erbetta
Tego rodzaju ziołowe Tortelli to tradycja kulinarna Parmy (rejon Emilia-Romagna). Farsz Tortelli d'Erbetta to po prostu mieszanina ricotty oraz tutejszych ziół. Tradycyjnie jest to danie serwowane 23 czerwca w wigilię dnia Jana Chrzciciela.
Tortelli Piacentini / Turtei Cu Cua
Tortelli Piacentini zwane też Turtei Cu Cua to dość charakterystyczny rodzaj pierożki Tortelli wywodzących się z Piacenzy. Specyficzny jest przede wszystkich ich kształt - wyglądają nieco jak małe bułeczki z zaplatanym wierzchem. Zazwyczaj nadziewane są dość standardowo jak na Włochy - mieszanką szpinaku i ricotty.
Tortelli
Wbrew nazwie te typowe dla Emilii-Romagni pierożki Tortelli nie przypominają zwiniętych Tortellini. Tortelli to powszechne tu określenie wszelkiego rodzaju pierogów, które najczęściej są zresztą kwadratowe, tak jak Ravioli. Odmiany Tortelli różnią się przede wszystkim używanym farszem – najbardziej znane to Tortelli Verdi oraz Tortelli d'Erbetta. Niekiedy charakterystyczny może być jednak także kształt – tak jest w przypadku Tortelli Piacentini, czy też zwijanych jak ...
Crescentina / Gnocco frito / Pinzino / Torta Frita / Chisulen
Nazwa Crescentina odnosi się do dwóch całkiem innych rodzajów pieczywa:
Po pierwsze to wywodzący się z Emilii-Romagni chlebek podobny do popularnych tutaj Piadina oraz Tigellą. Ciasto również jest formowane w okrągłe placki. W przeciwieństwie do nich Crescentina, charakterystyczna przede wszystkim dla Modeny, jest jednak wzbogacony zakwasem. To powoduje, że staje się ona dużo bardziej pulchne.
W szerszym zanczeniu jest to rodzaj placków popularnych zarówno w Toskanii jak i ...
Cunza
Cunza to specjalność Modeny (region Emilia-Romagna). Prosta pasta służąca do wypełniania miejscowych placków Tigella oraz Borlengo. Jej skład jest mało skomplikowny - smalec roztarty z czosnkiem oraz gałązką rozmarynu. Niekiedy zamiast smalcu używa się także siekanego boczku.
Proporcje: na 250 gr smalcu, 2 ząbki czosnku i 2 gałązki rozmarynu.
