To tradycyjne Tortelli przygotowywane na całym obszarze Reggio, prowincji położonej w zachodniej części rejonu Emilia-Romagna – jego stolica to Reggio Emilia, miasto w którym narodził się polski hymn. Tortelli Verdi są „zielone” gdyż farsz zdominowany jest przez szpinak oraz/lub bietolę. Dodaje się do niego również sery, zioła oraz czerstwą bułkę. Taki posiłek to tradycyjne, postne danie które w Reggio serwuje się na Wigilię Bożego Narodzenia – niekiedy jednocześnie podaje się również Ravioli di Zucca.
Składniki:
Ciasto:
– 400 gr przesianej mąki
– 4 jaja
– pół łyżeczki soli
Farsz:
– 500 gr bietoli lub szpinaku
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 50 gr parmezanu
– 2 łyżki oliwy
Dodatki:
– kilka liści szałwii, posiekanych (opcjonalnie)
– 50 gr parmezanu
– 60 gr masła
Przygotowanie:
- Z mąki, jaj i soli uformować ciasto. Kulę ciasta kilka razy rzucić o blat. Przykryć i odstawić na pół godziny.
- Przygotować farsz: na patelni rozgrzać oliwę i przez pół minuty obsmażać na niej czosnek.
- Dodać bietolę/szpinak i dusić kilka minut, aż liście staną się miękkie. Na końcu dodać parmezan, doprawić solą oraz pieprzem.
- Poczekać aż farsz ostygnie i nieco go posiekać.
- Pierogi wycina się w karbowane kwadraty.
- Można to robić przy pomocy specjalnej formy: cienki pas rozwałkowanego ciasta ułożyć na specjalnej kratce oprószonej mąką, poszczególne okienka wypełnić farszem, a po zwilżeniu brzegów przykryć drugim pasem ciasta. Na końcu całość posypać mąką i prasować wałkiem, dzięki czemu pierogi się zlepią i wycisną na formie, w karbowane kwadraty.
- Tortelli można też robić ręcznie. Ciasto podzielić na dwa kawałki i każdy z nich rozwałkować na cienki płat – oba powinny mieć podobny rozmiar. Na pierwszy, w równych odstępach paru centymetrów ułożyć porcje farszu – powinny tworzyć rodzaj sieci – przykryć drugim kawałkiem ciasta. Pierogi zlepić i wyciąć karbowanym nożykiem w kwadraty.
- Pierożki gotować kilka minut w osolonej wodzie.
- Na patelni roztopić masło i przez chwilę poddusić na nim liście szałwii.
- Ugotowane pierogi obtoczyć w maśle z szałwią (np. na patelni) i oprószyć parmezanem.
