day : 10/12/2013 2 w tej kategorii

Ossobuco alla Milanese (Gicz cielęca po mediolańsku)

Chociaż gicz cielęcą serwuje się także w Toskanii (Ossibuchi alla Toscana) to jednak Ossobuco kojarzy się przede wszystkich z lombardią i mediolańskim Ossobuco alla Milanese. Przepis stosowany tu od wieków. Perfekcyjne danie wychodzi ponoć z tylnych giczy cielęcych, a sam kotlet powinien mieć 3 - 4 cm grubości i ok 300 - 350 gr wagi. Kluczowym elementem jest rzecz jasna umieszczona w środku kostka ze szpikiem, który wytapiając się w czasie duszenia czyni sos bardziej aromatycznym i kremowym. Dziś powszechne jest dodawanie do mięsa pomidorów, a jednak to składnik całkiem opcjonalny który pojawił się dopiero w XVII wieku. Elementem obowiązkowym dania jest za to Risotto alla Milanese jako dodatek i cytrynowa Gremolata jako przyprawa. ...

Ossibuchi alla Toscana (Gicz cielęca po Toskańsku)

Ossobucho, czyli gicz cielęca, podawane z nieodłącznym risotto to oczywiście specjalność Mediolanu - patrz: Ossobuco alla Milanese. Nie mniej słynący z hodowli wspaniałego bydła Toskańczycy – przede wszystkim krowy rasy Chiana – przepadają za podobnym daniem. Ossibuchi alla Toscana nie dusi się jednak w samych pomidorach, ale także warzywach. ...