day : 14/12/2013 31 w tej kategorii

Spaghetti

Spaghetti obok pizzy to najsłynniejsze dziedzictwo kuchni włoskiego południa, przede wszystkim Neapolu i Kampanii. A jednak długi cienki makaron za sprawą Arabów najpierw pojawił się na Sycylii - był to XII wiek - i dopiero stąd trafił na stały ląd. Spaghetti rozsławili jednak uliczni sprzedawcy makaronu z Neapolu. To był już jednak wiek XIX kiedy też zaczęła się masowa produkcja tego makaronu. Poza Włochami nie zyskałby jednak pewnie tak wielkiej sławy, gdyby nie ...

Fettuccine alla Romana (Makaron z pomidorami, wątróbką i grzybami)

Jak Bolończycy mają swoje Ragu alla Bolognese, mieszkańcy Neapolu Ragu alla Napoletana, tak Rzymianie i mieszkańcy Lacjum hołdują własnemu pomidorowemu sosowi do makaronu. Do nadania smaku i wyrazistości Fettucine alla Romana nie używają jednak mięsa i soffritto ale podrobów i grzybów. Jako makaron obowiązkowe jest typowo rzymskie Fettuccine. Niekiedy w przepisie pomija się grzyby, wówczas mamy Fettuccine con rigaglie. ...

Pecorino Romano

Wielu smakoszy jest przekonanych, że to właśnie rzymski ser jest prawdziwym pierwotnym Pecorino, przygotowywanym już w starożytności. Wiąże się to oczywiście przede wszystkim ze scentralizowanym wokół Rzymu obszarem jego pochodzenia, który został zresztą objęty ochroną regionalną DOP – poza prowincją Rzym obejmuje ona miasteczka środkowego Lacjum takie jak Rieti, Viterbo, Latina, Grosseto, Cagliari, Nuoro, Oristano i Sassari. Nie mniej od kilkudziesięciu lat najwięks...

Fettuccine

Fettuccine to rzymska odpowiedzi na bolońskie Tagliatelle. Jego nazwa oznacza po prostu „małe wstążki”. Fettuccine najczęściej występuje w postaci makaronu świeżego – wręcz trudno spotkać go jako suszony – i częściej robi się go ze zwykłej mąki oraz jaj, niż z użyciem semoliny. Jest on podstawowym dodatkiem do wielu rzymskich sosów, m.in.: Alfredo czy Fettuccine alla Romana. Jego szerszą wersją jest Fettuce, a węższą Fetucelle. ...

Fettuccine Alfredo / Fettucine al Burro (Makaron z masłem i serem)

Fettuccine Alfredo to makaron tak prosty, że Włosi nie uznają że istnieje na niego nawet jakakolwiek recepta. Jednocześnie jest to kwintesencja rzymskiej prostoty kulinarnej: makaron z serem i masłem – stąd czerpie zresztą swoją drugą nazwę al Burro czyli z masłem. Często określa się ją jako Doppio Burro, czyli z podwójnym masłem, bo tłuszczu trzeba dodać dużo. Za patrona ma jednak Alfredo di Lelio, słynnego restauratora który swoją knajpę otworzył w Rzymie w 1914 roku. Serwował w niej właśnie Fettucine al Burro. Pomysł ten wcześniej przetestował ponoć na swojej żonie. W czasie ciąży straciła apetyt, więc Alfredo zdecydował się na przygotowanie prostego ale odżywczego pokarmu, dlatego też przygotował go z makaronu jajecznego – popularnego w całym Lacjum Fettuccine. ...

Roszponka

Roszponka czy też Roszpunka Warzywna (łac. Valerianella locusta) to wywodząca się najprawdopodobniej z Bliskiego Wschodu roślina zielna od dawna używana jako warzywo liściaste. Przez wieki było to pożywienie chłopstwa i dopiero za sprawą ogrodnika Ludwika XIV trafiło na pańskie stoły. Roszponka nazywana jest niekiedy także Sałatą Kukurydzianą, ze względu iż obrastał pola kukurydzy, czy też bardziej szlachetnie Sałatą Orzechową - to ze względu na delikatny, lekko ...

Rapunkuł

Rapunkuł zwany bardziej poprawnie Dzwonkiem Rapunkuł (łac. Campanula rapunculus) to roślina zielna wywodząca się z Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śródziemnego. Od wieków używana była jako warzywo liściaste i jako takie wciąż stosowane jest m.in. we Włoszech: wchodzi m.in. w skład liguryjskiej mieszanki Preboggión oraz rzymskiej sałatki Misticanza. Ze względu na nazwę niekiedy mylona jest z roszponką - we francuskim obie określane są tym samym mianem Raiponce.