Mouclade (Moule w sosie śmietanowym z szafranem)
Hodowle mouli, czy też omułków w rejonie Charentes zaczęto prowadzić ponoć po tym jak się okazało, że licznie zakładają one kolonie na palach wbijanych przy ujściach rzek, a wykorzystywanych do połowu ryb. Do dziś w dno zatoki Akwilońskiej wbija się dziesiątki dębowych pali zwanych bouchots, od których miejscowe małże wzięły swoją nazwę Bouchot. W Charentes, a zwłaszcza w La Rochelle zwykle podaje się je w sosie śmietanowym jako Mouclade, co w miejscowym dialekcie ...
Ramp
Ramp to anglojęzyczna nazwa rośliny z rodzaju czosnków - łac. Allium tricoccum - charakterystyczna dla Ameryki Północnej (szczególnie dla rejonu Apallachów). Niekiedy jest nazywana Dzikim Porem, Dzikim Czosnkiem lub Dymką, ale w rzeczywistości najbliżej jej do Czosnku Niedźwiedziego. Amerykanie oraz Kanadyjczycy używają ich jak połączenia czosnku z cebulą. Bardzo często serwują go z ziemniakami, a także podsmażane z bekonem, czasem jako dodatek do jajek (na południu ...
Mirepoix
Mirepoix to klasyka kuchni francuskiej - baza warzywna składająca się z cebuli, marchwi oraz selera. Genezą sięga Charles-Pierre-Gastona François de Lévis, księcia Lévis-Mirepoix, XVIII wiecznego arystokratę, znanego z wystawnego życia, którego słynny, nadworny kucharz bazę warzywną dań i sosów (właśnie zestaw cebuli, marchwi i selera), nazwał na cześć swojego patrona. Kalysczne Mirepoix występuje w proporcjach 2 porcje cebuli, na 1 porcję marchwi i 1 porcję selera. ...
