day : 04/02/2014 6 w tej kategorii

Paling in’t Groen / Anguilles au Vert (Węgorz w zielonym sosie)

Węgorz na zielono bo tak brzmi polska nazwa flamandzkiego Paling in't Groen bazuje na mięsie węgorza zamieszkującego w rzece, zanim uda się w morską podróż na tarło. Wówczas jego mięso jest delikatniejsze (co rozpoznaje się po charakterystycznym białym podbrzuszu). Zieloność swoją potrawa zawdzięcza szczawiowi, szpinakowi i ziołom w których ryba jest gotowana, choć istnieje także teoria, że stało się to przez fakt, iż w swojej wędrówce z rzek i jezior do morza węgorze często prześlizgują się po podmokłych zielonych łąkach. W zależności od regionu danie to przygotowuje się na bazie wina i wywaru rybnego – tak robią Walończycy – lub piwa, co stosuje się we Flandrii. ...

Szczaw

Szczaw (łac. Rumex), a właściwie cały szereg jego gatunków od wieków jest zbierany i zjadany w całej Eurazji oraz Afryce - najpopularniejszy i zwykle kupowany w sklepach czy bazarach jest Szczaw Zwyczajny (łac. Rumex acetosa L.). Do pewnego stopnia szczaw traktowany był i jest podobnie do szpinaku. Uprawiany kiedyś Szczaw Tarczolistny był nawet nazywany rzymskim, cz też francuskim szpinakiem (dziś w ten sposób nazywa się raczej szpinak górski), a Grecy niekiedy zastępu...

Konijn in Gueuze / Lapin à la Gueuze (Królik w piwie)

Konijn in Gueuze czyli belgijski przepis na królika duszonego w piwie (po francusku Lapin à la Gueuze) słynny jest przede wszystkim przez samo piwo, Gueuze. Ten kwaskowaty trunek warzony w Brukseli i okolicy jest jednak dziś dość trudny do zdobycia poza samą Belgią. Dlatego niektórzy kucharze sugerują, że można zastąpić go dostępnym także w Polsce wiśniowym Kriekiem, który zresztą jest sporządzany na bazie Gueuze. Tyle że wszystko będzie jeszcze bardziej kwaśne (można dodatkowo dosłodzić). Ostatecznie w Belgii nie ma jednak ortodoksji jeśli chodzi o to jakie piwo doda się do pieczonek królika - na przepisie powyżej, na filmie używa się do niego po prostu ciemnego piwa zapewniającego słodko-karmelowe nuty smakowe. ...

Stoemp / Wortelstoemp (Pure warzywne)

Stoemp to po prostu belgijskie pure robione na bazie ziemniaków. Poza nimi można utłuc także inne warzywa takie jak narodowe warzywo belgów brukselka, marchew (wówczas jest to Wortelstoempwortel to po flamandzku marchew) czy też cebula, groch, cukinia a nawet szpinak. Dla wzbogacenia konsystencji i smaku dodaje się do niego także śmietany, boczku i ziół takich jak liść laurowy, czy bardzo charakterystycznego dla tutejszej kuchni tymianku ...