Masbahat al-Derwich (Warzywna zapiekanka z jagnięciną)
Masbahat al-Derwich to tradycyjne danie
Derwiszów, zakonu muzułmańskich mistyków, którzy od średniowiecza rozprzestrzeniali się po całym świecie arabskim. Dystrybuowali przy tym swoje tradycje kulinarne, które szczególną popularność zyskały na wybrzeżu lewantyńskim, m.in. w
Libanie. Pierwotnie wszystkie składniki tego posiłku przygotowywane były oddzielnie i układane jedne na drugich. Praktyka doprowadziła jednak do tego, iż dziś całość zapieka się na jednym glinianym półmisku.
...
Dawood Pasha (Pulpety jagnięce w sosie pomidorowym)
Dawood Pasha to postać historyczna. Chrześcijański
Turek, któremu w 1861 sułtan polecił rządy w
Libanie. Nie zyskał przychylności miejscowej ludności, która była właśnie w trakcie prowadzenia walki narodowo-wyzwoleńczej. Nie mniej Libańczycy z entuzjazmem przyjęli jego ulubione danie: pulpety w sosie pomidorowym - można się tylko domyślać, że było to coś w stylu
İzmir Köfte.
W oryginalej wersji do smażenia używa się
łoju jagnięcego, można go jednak swobodnie zastąpić
oliwą z dodatkiem
masła.
...