Rojak / Rujak (Sałatka z warzywami)
W
Malezji Rojak, a w
Indonezji (szczególnie na Jawie)
Rujak to kolokwialne określenie rodzaju miksu narodowo-kulturowego, który występuje w obu krajach. W istocie Rojak to rodzaj owocowo-warzywnej sałatki, popularnej w Południowo-wschodniej Azji, która przygotowywana jest na kilkadziesiąt różnych sposobów z bardzo różnymi dressingami. W Malezji jednym z najpopularniejszych jest rojak bazujący na miejscowych owocach (przepis poniżej), dwa nie mniej znane to:
Mamak Rojak – przygotowywany przez malezyjskich muzułmanów zwanych Mamak
Penang Rojak – sałatka z północno-zachodniego regionu Penang podobna do Rojaku owocowego, tyle że z dodatkiem:
jabłka woskowego, guawy, smażonych
ośmiorniczek oraz miodu. W tym regionie nie mniej popularna jest sałatka
Pasembur określana nawet rodzajem rojaku, tyle że z dodatkiem owoców morza
Rojak można też podawać z mięsem, tak jak w przypadku pokazanego na filmie
Ayam Bumbu Rujak. Może też być zdominowany przez owoce (film na dole).
...
Mee Rebus / Mie Rebus (Makaron w sosie)
Nazwa tego dania oznacza tyle co
gotowany makaron -
Mee to makaron pszenno-jajeczny. W istocie podduszony jest on z pastą typu
curry. Jest rozpowszechniony zarówno w
Malezji (gdzie obowiązuje nazwa
Mee Rebus) oraz
Indonezji (
Mie Rebus). To popularne danie serwowane przez ulicznych sprzedawców. W niektórych regionach Malezji znane jest ono również pod nazwą
Mee Jawa.
W poniższym przepisie sos zagęszczany jest
ziemniakami, nie jest to jednak reguła. Poza tym dla nadania kremowego smaku niekiedy dodaje się też nieco
mleka kokosowego (jak na filmie poniżej).
...
Ikan Asam Pedas (Ryba na ostro-kwaśno)
Ikan Asam Pedas to rodzaj popularnego wśród
Malajów i
Indonezyjczyków gulaszu w którym głównymi składnikami jest ryba (
ikan) oraz kwaśny owoc
tamaryndowca (czyli
asam – słowo to oznacza jednak także przymiotnik
kwaśny) i
chili dającego ostrość (
pedas). W europejskim warunkach świeżą pulpę bez przeszkód można zastąpić pastą tamaryndową. Ten typ dania popularny jest także w
Bengalu dzielonym przez Bangladesz oraz Indie – tutejsza nazwa to
Macher Tak.
Do Ikan Asam Pedas niekiedy dodaje się także
okrę (tak jak na filmie).
...
