day : 18/09/2014 3 w tej kategorii

Char Kway Teow / Kwetiau Goreng (Smażony makaron ryżowy)

Dosłowne tłumaczenie nazwy Char Kway Teow to smażone (stir-fry) paski ciastek ryżowych. Danie zostało sprowadzone do Malezji oraz Indonezji przez chińskich imigrantów – najbardziej znana jest jego wersja wywodząca się z malezyjskiej prowincji Panang, gdzie Chińczycy stanowią prawię połowę populacji. Jest to po prostu płaski makaron ryżowy Shahe Fen - przez Malajów zwany Kway Teow, a Indonezyjczyków Kwetiau - smażony z różnego rodzaju dodatkami (w zależności od regionu). Co do zasady to dość tłuste danie (w Indonezji analogiczna potrawa zwana Kwetiau Goreng jest bardziej lekkostrawna i bardziej intensywna w smaku: ostro-słodka), gdyż przez wieki był to pokarm robotników, którzy potrzebowali prostego i kalorycznego posiłku – w tym względzie przypomina m.in. rzymskie dania makaronowe typu Carbonada lub Carertiera ewentualnie lotaryński Quiche, które również miały dawać paliwa na cały dzień ciężkiej pracy. Bardzo zbliżoną, a wręcz bliźniaczą potrawą jest Char Hor Fun również wykorzystujący szeroki makaron Hor Fun, który jest właściwie jedną z wersji Kway Teow. Danie to ma też swoje odpowiedniki w kuchni Tajskiej (Phat Si Io) i Wietnamskiej (Hủ Tiếu) Używanie w tym przepisie rozkłóconych jajek aby związać potrawę przypomina nieco chiński zwyczaj dodawania surowych jajek do smażonego ryżu. ...

Teh Tarik

Teh Tarik w tłumaczeniu oznacza przelewana czy raczej nawet wyciągana herbata. To specjalność emigrantów hinduskich mieszkających w Malezji. Istota napoju polega na tym, że herbatę zmieszaną z mlekiem (nazywaną Teh See) przelewa się ze szklanki do szklanki, ale z dużej wysokości (na rozpiętość ramion). Po kilkukrotnym powtórzeniu takiego zabiegu herbata robi się nie tylko chłodniejsza, ale przede wszystkim mocno spieniona.  Herbata ta jest też przyrządzania z imbirem: ...

Nasi Kandar

Nasi Kandar nie jest żadnym konkretnym daniem, ale raczej sposobem serwowania ryżu (nasi). Przez wieku w Malezji uliczni sprzedawcy jedzenie nosili w swego rodzaju koromysłach, czy też nosidłach (kandar) gdzie w jednym wiadrze trzymali ryż, a w drugim sos. Do dziś w Pandang, północno-zachodnim regionie kraju, określenie to oznacza ryż z jakimś dodatkiem: smażone lub pieczone mięsa, curry, owoce morza, duszone ryby czy też jakaś potrawa wegetariańska. Określeniem Nasi ...