Quiche Lorraine zawiera się wszystko czym słynie Lotaryngia: wędzony boczek, śmietanę oraz jajka. Jest to prosty i pożywny przepis tutejszej klasy pracującej korzeniami sięgający średniowiecznej Europy i prostych tart – jajeczno‑śmietanowych mas pieczonych w cieście. Samo słowo quiche wywodzi się prawdopodobnie z lokalnego dialektu lotaryńsko‑frankońskiego oraz niemieckiego i pochodzi od słowa kuchen oznaczającego „ciasto” lub „placek”, co odzwierciedla pograniczny, francusko‑niemiecki charakter regionu (lorraine oznacza lotaryński). Pierwotnie było daniem wiejskim: w dzień wspólnego wypieku chleba gospodynie wykorzystywały resztkowe ciepło pieca, umieszczając w nim rozwałkowane ciasto chlebowe, na wierzch wylewając mieszaninę jaj i śmietany, czyli tzw. migaine. Pierwotnie quiche nie zawierały więc wędzonego boczku (lardons), który pojawił się dopiero w XIX wieku gdy placki rozpanoszyły się w miastach wraz ze rozrostem tutejszych mas robotniczych – m.in. na szychtę zwykli zabierać go ze sobą górnicy. Mieszczańskość sprawiła również, że ciasto chlebowe zastąpiono ciastem francuskim lub kruchym z dużą ilością masła, co dało bogatszą wersję, która trafiła do restauracji i książek kucharskich.
Po wojnie francusko‑pruskiej (1870–1871) migracja mieszkańców Alzacji i Lotaryngii do Paryża sprawiła, że Quiche Lorraine zaczął być serwowana w stołecznych brasserie i restauracjach, co otworzyło mu drogę do statusu klasyka kuchni francuskiej. Wówczas w skład przepisu nie wchodził jeszcze ser którym dziś posypuję się quiche – to efekt zdobycia popularności w całej Francji, gdzie zapiekanie tart pod serem jest dość powszechne.
Składniki:
– 150 gr przesianej mąki
– 3 jajka
– 75 gr masła
– 150 gr boczku pokrojonego w kostkę
– tarty ser (według uznania)
– pół szklanki śmietany kremówki
– szczypta gałki muszkatułowej
Przygotowanie:
- Z mąki, masła i jednego jajka zagnieść ciasto doprawiając szczyptę soli. Uformować kulę i odstawić na 2 godziny
- Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm. Masłem wysmarować okrągłą formę (najlepiej forma do quiche lorraine, ale może być też tortownica o średnicy ok. 18 cm), wyłożyć ją ciastem i ponakłuwać widelcem. Ciasto obkroić, tak aby pasowało do tortownicy
- Piekarnik rozgrzać do 220 st. C. Boczek lekko podsmażyć i obsypać nim quiche. Można posypać ją także serem.
- Pozostałe jajka zmieszać ze śmietaną, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatułową. Polać masą quiche. Piec ok. 25 minut.
(Na filmie poniżej Quiche Lorraine przygotowuje Julia Child)
