Roti Canai
Malajscy muzułamanie tzw.
Mamak’owie przygotowują własną bardzo cienką odmianę klasycznego chlebak
Roti, do którego dodają także jajek – jest to
Roti Canai, a nazę swoja zaczerpnęło prawdopodobnie dawnej nazwy Madrasu (skąd wyemigrowali na daleki wschód)
Chennai. Roti Canai robi się nieco jak
włoską pizzę, podrzucając i obracając ciasto – dlatego często nazywa się go latającym chlebkiem. Tradycyjnie podaje się go z
curry z
soczewicy (malajski odpowiednik hinduskiego chana dal) ale dziś jada się tez z sosami mięsnymi.
...
Roti Jala
Roti to rodzaj placka znany przede wszystkim z
Indii. Bardzo dobrze przyjął się w
Malezji, gdzie trafił wraz z hinduskimi emigrantami. Obrósł nawet w kilka dodatkowych wersji. Jedną z najciekawszych jest
Roti Jala. Słowo
jala oznacza
sieć i właśnie wygląd siatki mają właśnie te placki. Robi się je z ciasta analogicznego do ciasta naleśnikowego, tyle że zwykłe mleko zastępuje się
kokosowym (poza tym bazą jest
mąka pszenna, dodatkiem woda, jajka,
sól i
cukier, a także kurkuma, która nadaje plackom ładnego żółtego koloru) i robi się je dość gęste. Clue programu stanowi jednak samo nakładanie ciasta na patelnię. Wylewa się je cienkimi stróżkami, tak aby powstały wzór. Zwykle używa się do tego specjalnego naczynia z czterema otworkami, dzięki czemu na patelni można tworzyć symetryczne wzory (tak jak na poniższym filmie). W warunkach domowych tego typu lejek można zastąpić plastikową butelką. W korku robi się trzy dziurki, po napełnieniu jej ciastem, butelkę, zakręca się i odwraca. W ten sposób można tworzyć własne wzory. Ważne aby ciasto było dość gęste, wówczas wzorki się nie zlewają i nie zalewały pustych obszarów.
...
