year : 2015 349 w tej kategorii

Rokitnik

Rokitnik (łac. Hippophae rhamnoides) to dość spory krzew rosnący na wybrzeżu Eurazji - spotkać go można także nad Bałtykiem. Często stosowany jest jako roślina ozdobna, a także jako wypełnienie żywopłotów. W kuchni cenione są niewielkie, pomarańczowe owoce rokitnika. Sporządza się z nich zarówno soki jak i dżemy. Nie są bardzo słodkie, więc często podaje się je m.in. jako przystawka do mięs (coś jak żurawina).

Mizuna

Mizuna zwana też Japońską Musztardą to jedna z odmian kapusty właściwej (łac. Brassica rapa nipposinica) pokrewna takim warzywom jak kapusta pekińska czy Pak Choy. Jak wskazuje nazwa to warzywo wywodzące się z Japonii. Liście mizuny są lekko pikantne - najczęściej porównuje się ją z rukolą. Zazwyczaj serwuje się je świeże, jako dodatek do dań zarówno ciepłych jak i zimnych. Mizuna trafia także do zup i dań z woka.

Maratelli

Maratelli to najpopularniejsza odmiana włoskiego ryżu typu Semifino. Wyhodowana została na progu I Wojny Światowej, we wschodniej części Piemontu, a jego ojcem chrzestnym był miejscowy rolnik Mario Maratelli. Ryż szybko zyskał uznanie w całych Włoszech - Maratelli został nawet odznaczony przez króla Wiktora Emanuela III - i szybko stał się jedną z popularniejszych odmian. Już przed II Wojną Światową stanowił 6 proc. wszystkich upraw. Marateli jako Semifino ma ziarna mniej trwał niż odmiany Superfino, takie jak Arborio czy Carnaroli. Nie mniej także jego używa się do risotta (podobnie jak np. Vialone). Jest jednak bardzo uniwersalny, bo dodaje się go też do wszelkich zup, m.in. różnego rodzaju Minestrone. ...

Originario

Originario to chyba najpopularniejszych włoski ryż odmiany Riso Comune. Nie jest to ryż nadający się na risotto. Ziarna ma dużo drobniejsze, które dużo szybciej i łatwiej się rozpadają, niż np. Arborio. Dlatego Originario jest podstawowym ryżem dodawanym we Włoszech do zup.

Arborio

Arborio to chyba najbardziej znana z włoskich odmian ryżu. Pewnie dlatego najczęściej używana jest do przygotowania wszelkiego rodzaju risotto. Swoją popularność zawdzięcza grubym i długim ziarnom (jest to odmiana Superfino), które długo zachowują zwartą konsystencję i nie rozpadają się. Arborio został wyselekcjonowany przez XX wiecznego agrotechnika Domenico Marchetti, a nazwę swoją zawdzięcza piemonckiemu miasteczku Arobrio. Dziś jest jednak uprawiany nie tylko w dolnym biegu Padu, ale w całej jego dolinie. ...

Carnaroli

Carnaroli przez wielu uważanych jest za króla włoskiego ryżu - dystansuje pod tym względem zarówno popularne Arborio i mniej znane za granicą Vialone Nano. Jest to długie i grube ziarna najwyższej cenionej odmiany Riso Superfino - od pozostałych różni się nie tylko dłuższym ziarnem, ale także większą zawartością skrobi oraz mocniejszą teksturę. To właśnie one są dedykowane do przygotowania risotto. Carnaroli jest specjalnością dolnego Padu. Rośni w Lombardii, w okolicach Pawii, a także w Piemoncie (m. Vercelli) i swój wysoki status zawdzięcza m.in. właśnie obecności w jadłospisie najbogatszych regionów Włoch. ...

Wagyu / Kobe

Po japońsku Wagyu oznacza po prostu krowę (a właściwie rogaciznę). I tym właśnie określeniem zarówno Japończycy jak i obcokrajowcy nazwali wszystkie gatunki japońskiej wołowiny - także te krzyżowane z importem z Europy. Bydło Wagyu ma średnią wielkość (byk dochodzi do 800 - 1000 kg). Ceni się je za delikatne mięso po przerastane siatką tłuszczu - porównuje się je do szkockich ras Angus. Specyficzne są przy tym metody hodowli. Japończycy swoje krowy nie tylko poją ...

Ryż Parboiled

Parboiled to najlepsza z dotychczas opracowanych metod obróbki ryżu, a jednocześnie nazwa tak przetworzonych ziaren. Zamiast tradycyjnego moczenia, obgotowania i szlifowania w 1910 roku niemiecko-brytyjski chemik Erich Gustav Huzenlaub wynalazł efektywniejszą metodę. Suche ziarna "gotował" w parze wodnej (stąd parboiled), aby później z łatwością pozbyć się plew oraz otrębów. Pod wpływem temperatury znaczna część substancji mineralnych zawartych w łusce przemieszcza się ...

Ryż Czarny

Czarny Ryż to nazwa odnosząca się do dwóch typów ziaren. Przede wszystkim jest to odmiana ryżu rosnąca na Dalekim Wschodzie nazywana też Ryżem Purpurowym lub Ryżem Fioletowym. Zawdzięczają to barwie która po ugotowaniu wpadała właśnie w fioletowy odcień. Sam specyficzny kolor wynika z wysokiej zawartości związku organicznego Antocyjanu, który poza tym że barwi to też jest antyoksydantem. Znaleźć go można też w owocach, takich jak borówki. W Czarnym Ryżu jest go ...

Bakłażan Laotański

Bakłażan Laotański to dalekowschodnia odmiana bakłażana. Nie przybiera jednak wydłużonego kształtu, ale podobnie jak bakłażan tajski ma formę kulki o średnicy około 4 cm. Jego cechą charakterystyczną jest duża różnorodność kolorystyczna. Tak jak Bakłażan Tajski zwykle pozostaje jasnozielony, to bakłażan laotański często jest też być biały, żółty, czerwony, brązowy i fioletowy (takiego spotyka się najczęściej). Jak sama nazwa wskazuje wykorzystywany jest w ...