Smak na… Szaszłyki (Kwiecień/Maj, Tydzień 17)
Mięso nadziane na patyki, pieczone nad żywym ogniem jest tak starym konceptem jak sama sztuka kulinarna. Pierwsze ślady Szaszłyków odnaleziono w archaicznej Grecji i mają niemal cztery tysiące lat. Ten sposób grillowania od wieków rozpowszechniony jest zresztą na całym świecie. Z jednej strony mamy Sataje z Południowowschodniej Azji, a na drugim końcu świata meksykańskie Brochetas. To jednak wschodnie rubieże Europy i Bliski Wschód są miejscem, gdzie można ...
Smak na… Laur (Kwiecień, Tydzień 16)
Laur (łac.
Laurus Nobilis) w Polsce zwany też Liściem Bobkowym to jedno z najbardziej szacownych ziół pod słońcem. Zdobiło czoła zwycięzców starożytnych igrzysk oraz rzymskich Cesarzy. Jest symbolem ludzi nobliwych. Nawet słowo bakałarz wywodzi się z francuskiego
baccalaureat czyli właśnie
liść lauru (nie wspominając już o
laureacie). Liść Wawrzynu Szlachetnego (tak nazywa się krzew, na którym rośnie) nie mniej ceniony jest zresztą dziś. O jego pozycji stanowi chociażby obowiązkowy udział we
francuskiej mieszance przyprawowej
Bouquet Garni oraz
angielskiej Fagot of Herbs. Ponadto bez Lauru nie ugotuje się dobrego wywaru, czy to we Francji, w Polsce czy nawet na dalekim wschodzie. Do tego dochodzą jeszcze różnej maści mięsa duszone i pieczone, marynaty, pikle, syropy, octy etc.
...
Smak na… Omlet (Kwiecień, Tydzień 15)
Wiadomo, Omlet to jeden z największych klasyków kuchni francuskiej. Pierwszy raz o tzw. alumete wspomniał wydany w 1393 roku Le Ménagier de Paris czyli swego rodzaju poradnik dla młodych mężatek, opisujący jak prowadzić dom. Francuzi smażą omlet klasyczny o gładkiej konsystencji oraz wiejski, gdzie jajko jest rozbełtane podczas smażenia dzięki czemu zyskuje bardziej ziarnistą strukturę. Co do zasady omlet ograniczają do jajek - niekiedy dodają trochę ...
Smak na… Pak Choy (Kwiecień, Tydzień 14)
Pojawiająca się wiosną na warzywnych targowiskach Bok Choy czy też Pak Choi (albo inna kombinacja obu sylab), to odmiana Kapusty Chińskiej. Nazwę tłumaczy się jako białe warzywo ze względu na jej szerokie białe łodygi. Liście są przy tym płaskie i soczyście zielone. Ma nieco goryczkowaty smak i przy odrobinie dobrej woli można ją traktować jako coś pomiędzy szpinakiem, a kapustą. Spośród europejskich warzyw najbardziej podobna jest jednak włoska bietola ...
Smak na… Parmezan (Marzec, Tydzień 13)
Pierwszy kwietnia oznacza, że w gospodarstwach Emilii Romagnii, w okolicach Parmy i Regio Emilia, zaczyna się sezon produkcji Parmezanu - potrwa aż do 11 listopada. Miejscowi, że ser ten robili już Etruskowie. Parmeńczycy z dumą zapewniają, że w średniowieczu aby go spróbować w ich mieście zatrzymywały się całe pielgrzymki. O historyczności sera świadczy fakt, iż znak towarowy Parmigiano Reggiano opracowano już w 1612 roku.
Sam sposób produkcji nie jest ...
