Arroz Alicantino (Ryż z owocami morza i pastą paprykową)
W największym skrócie Arroz Alicantino to najbliższy kuzyn Paelli. Oba bazujące na ryżu dania wywodzą się z tego samego regionu, a właściwie wspólnoty autonomicznej Walencji, leżącej na południowo-wschodnim wybrzeżu Hiszpanii. Pierwsza różnica jest geograficzna. Podczas gdy Paella jest najbardziej tradycyjnym daniem stolicy wspólnoty czyli Walencji, to jak sama nazwa wskazuje Arroz Alicantino związane jest z leżącym na południu Alicante. Tutaj tego typu potrawy nazywa ...
Ñora / Bola
Ñora to odmiana słodkiej okrągłej papryczki - stąd alternatywna nazwa Bola - szeroko stosowana w kuchni wschodniej Hiszpanii. Jest to właściwie łagodny odpowiednik znanych też w Polsce papryczek czereśniowych. Była to ponoć pierwsza papryka jak wraz z Kolumbem trafiła do Europy. Jej nasiona odkrywca złożył jako dziękczynną ofiarę w sanktuarium Virgen de Guadalupe. Stąd trafiły do mnichów z klasztoru Yuste, a ci z kolei przekazali je swoim braciom z La Ñora w Murcji. Stąd ...
Salmorreta (Hiszpańska pasta paprykowa)
Salmorreta to znak rozpoznawczy kuchni Alicante, drugiego co do wielkości miasta regionu Walencji leżącego na południowo-wschodnim wybrzeżu Hiszpanii. To rodzaj pasty bazującej na suszonych papryczkach - tradycyjnie używa się okrągłej, hiszpańskiej odmiany Ñora - czosnku i pietruszce. Sami Hiszpanie określają ją mianem sofrito czyli bazy smakowej używanej do przygotowywania innych dań (ze względu na użycie suszonych papryczek przypomina nieco meksykańskie sosy chili). ...
