Salmorreta to znak rozpoznawczy kuchni Alicante, drugiego co do wielkości miasta regionu Walencji leżącego na południowo-wschodnim wybrzeżu Hiszpanii. To rodzaj pasty bazującej na suszonych papryczkach – tradycyjnie używa się okrągłej, hiszpańskiej odmiany Ñora – czosnku i pietruszce. Sami Hiszpanie określają ją mianem sofrito czyli bazy smakowej używanej do przygotowywania innych dań (ze względu na użycie suszonych papryczek przypomina nieco meksykańskie sosy chili). Taką funkcję pełni także Salmorreta, która szczególnie ważną rolę pełni w przypadku Arroz Alicantino, czyli tutejszej wersji Paelli.
Przepis bazujący na papryczkach to klasyka kuchni Alicante – opracowali go ponoć tutejsi rybacy, którzy trudno psującą się pastę zabierali na morze i doprawiali nią dania przygotowywane na łodzi – ale z biegiem czasu pojawiło się wiele wariantów tej pasty. Dodaje się do niej np. atrament kałamarnicy – tak powstaje Salmorreta Negra – a nawet kaczą wątróbkę (Salmoreta de Foie).
Składniki:
– 3 suszone kuliste papryczki – najlepiej Ñora, ale mogą być też np. meksykańskie Cascabel czy też ich węgierski odpowiednik Cseresznye Paprika, znany w Polsce jako papryczka czereśniowa
– 6 ząbków czosnku
– garść siekanej zielonej pietruszka
– 2 świeże lub pół puszki siekanych (200 gr) pomidorów
– 120 ml oliwy
Przygotowanie:
- Papryczki wypestkować i pociąć lub porwać na małe kawałki
- Rozgrzać małą patelnię na średnim ogniu wlać oliwę
- Do gorącej oliwy wrzucić papryczki i podsmażać około minuty
- Dodać ząbki czosnku i obsmażyć je ze wszystkich stron kolejne 2 minuty.
- Następnie wrzucić garść pietruszki i posiekane pomidory na patelnię. Całość dusić około 5 – 10 minut. Jeśli używa się pomidorów w puszkach, proces ten będzie nieco szybszy
- Na końcu całość zdjąć z ognia przełożyć do pojemnika do blendowania i zmiksować na gładką pastę
Photo by form PxHere
