Arroz Negro (Czarny ryż)
W Hiszpanii oraz we Włoszech istnieje długa tradycja przygotowania dań z ryżu barwionego atramentem z mątwy. Najbardziej znana włoska potrawa tego typu to wenecki Risotto Nero. Analogiczną nazwę "czarny ryż" ma jego hiszpański odpowiednik Arroz Negro, a matecznikiem tej potrawy jest hiszpańska stolica ryżu, czyli Walencja z której wywodzi się przede wszystkim Paella. Można by powiedzieć, że Arroz Negro to jej czarna wersja, chociaż istniej też potrawa znana jako Paella ...
Sukalki (Baskijski gulasz)
Sukalki to jedno z najbardziej klasycznych dań kraju Basków. Hiszpanie określają je mianem ragu, czyli mięsnej potrawki, którą w naszej części Europy nazywamy gulaszem. I biorąc pod uwagę składniki oba danie - Baskijskie i to wywodzące się w Węgier rzeczywiście są do siebie bardzo podobne. Mimo ogromnej odległości, różnicy pochodzenia i kultury mają zaskakująco zbliżone do siebie upodobania kulinarne. Najbardziej charakterystycznym tego wyrazem jest upodobanie do ...
La Pericana (Pasta rybna z Capellána)
Capellána to hiszpańska nazwa dorszowatej ryby znanej u nas jako Karlik. Łowi się ją w całym północno-wschodni Atlantyku, a także w zachodniej części Morza Śródziemnego. Nie są to wielkie sztuki - dorastają zwykle do 20 cm - i stąd Anglicy nazywają go Dorszem Ubogich. Hiszpańska nazwa w tłumaczeniu kapłan wzięła się od tego jaki wygląd tuszki nabierają przy moczeniu w solance i suszeniu ryb - wówczas przypominają sutannę.
W takiej postaci popularne są m.in. w ...
Bacalao / Bacalhau
Hiszpański Bacalao, portugalski Bacalhau czy włoski Baccalà to wszystko jeden i ten sam solony oraz suszony dorsz. Na półwysep iberyjski i w ogóle do basenu morza śródziemnego sprowadzili go Wikingowie, którzy od wieków stosowali tę tradycję konserwacji rybiego mięsa - znamy go jako Sztokfisz czy też Klipfisz. Trwałość i łatwość w transporcie sprawiły, że już w XV wraz z rozwojem floty stał się bardzo popularnym przedmiotem handlu. Mocno wrósł także w tradycje ...
Bacalao a la Vizcaína (Dorsz po biskajsku)
Hiszpańska Vizcaya czyli baskijska Biskaia to prowincja, którą znamy głównie z obmywającej jej brzegi Zatoki Biskajskiej (nazwę zaczynającą się od "B" używa się też w pisowni międzynarodowej). Jest to właściwie samo centrum leżącego tuż przy francuskiej granicy Kraju Basków, gdzie leży najważniejsze tutejsze miasto Bilbao. Baskowie zasłynęli jako wytrwali rybacy i wielorybnicy, w których kuchni ogromną rolę odgrywał solony dorsz na całym półwyspie iberyjskim ...
Salsa Vizcaína / Saltsa Bizkaitarra (Sos biskajski)
Przygotowanie:
Papryki umieścić w misce i zalać gorącą wodą aby nieco spęczniały
W rondlu rozgrzać oliwę i dodać czosnek oraz cebulę. Podsmażyć parę minut, aż zaczną się rumienić.
Dodać marchew lub jabłko dusić kwadrans po czym dodać grzanki i paprykę
Dusić 10 minut po czym zalać bulionem, dodać czekoladę i doprawić solą do smaku
Gotować jeszcze pół godziny, aż wszystkie składniki się zaczną rozpadać
Sos dokończyć można na dwa ...
Pasta con Peperoni Cruschi (Makaron z chrupiącymi papryczkami)
Pasta con Peperoni Cruschi czyli w lokalnym tłumaczeniu makaron z chrupiącymi papryczkami to danie wywodzące się z Basilicaty i mocno osadzonej tutaj tzw. Kuchni Lukańskiej. To bardzo odległa tradycja kulinarna związana ze starożytnym ludem Lukanów żyjącym na południu Włoch, który papryki rzecz jasna jeszcze nie znał. A chodzi tu o wyjątkową miejscową odmianę Peperone Crusco od której nazwę wzięła potrawa. Nazywa się ją chrupiącą, bo po wysuszeniu obsmaża się ...
Peperone Crusco
Peperone Crusco to podłużna czerwona papryka popularna we rejonie Basilicata leżącym na południu Włoch. Jest to jeden z najbardziej charakterystycznych elementów tutejszej kuchni lukańskiej, której nazwa wywodzi się od starożytnej krain Lucania - jej dziedzictwo kulinarne miało przetrwać do dziś, a najbardziej znany produkt to kiełbasa Lucanica.
Crusco zwane czerwonym złotem Basilicaty po zbiorach są suszone. Wiąże się je razem w długie warkocze zwane serte i zawiesza na ...
Choricero
Choricero to znana w Hiszpanii odmiana czerwonej papryczki, która ma nie tylko walor kulinarny, ale i estetyczny. Podstawową metodą jej konserwacji jest suszenie i właśnie kiście poskręcanych, czerwonych strąków wczesną jesienią zdobią ściany domów w północno-wschodnie Hiszpanii i na wybrzeżu morza Śródziemnego. Nie mniej silne są jej konotacje kulinarne, ale podobieństwo do nazwy najpopularniejszej hiszpańskiej kiełbasy Chorizo nie jest jasne. Choricero tradycyjnie ...
Caldero (Potrawka z ryżu, ryb i krewetek)
Caldero to jedno ze słynnych hiszpańskich dań bazujących na ryżu. W przeciwieństwie do większości z nich ta specjalność pochodząca z Murcji (stąd też nazwa Caldero Murciano) nie jest jednak podobna do Paelli i nie używa się tu płaskiej patelni, ale żeliwny garnek zwany właśnie caldero (czyli analogicznie jak w przypadku paelli potrawa wzięła nazwę od naczynia w którym powstaje). Wiąże się to z faktem, że sprawą fundamentalną jest tu aromatyzowany rybny bulion, ...
