Pinichitos Morunos (Szaszłyki andaluzyjskie)
Pincho czy też zdrobniale
pinchitos to wieloznaczne hiszpańskie słowo oznaczające m.in. szpatułki na które nadziewa się mięso do grillowania.
Pinichitos Morunos jest więc rodzajem szaszłyków, a bardziej nawet
Şiş Kebebów, od których wzięły się także szaszłyki. Jest to bowiem arabskie dziedzictwo, jakie w rejonie Andaluzji pozostawili po sobie
Maurowie - stąd określenie
morunos.
Tak jak w przypadku Şiş Kebebów tutejsze szaszłyki składają się z samego mięsa nadziewanego na szpatułki. Tradycyjnie używa się do nich
jagnięciny lub
wieprzowiny, ale obecnie także drobiu. Kluczową sprawą jest marynata, o orientalnych nutach smakowych, niekiedy nadająca żółty kolor dzięki zastosowaniu
szafranu lub tańszej
kurkumy.
Mięso jada się z chlebem - kromką chwyta się za jego kawałki i ściąga ze szpatułki.
...
Almejas Huelva (Małże z kolendrą)
Huealva to wysunięty na zachód rejon Andaluzji graniczący z Portugalią. To jeden z ostatnich punktów oporu
Maurów na półwyspie Iberyjskim. Dlatego w tutejszej kuchni sporo pozostałości arabskich takich jak chociażby świeża
kolendra, rzadko spotykana w tradycyjnej gastronomii hiszpańskiej. Ląduje ona m.in. duszonych
małżach Almejas Huelva, które są wizytówką regionu.
Potrawę tę można tez spotkać pod nazwą
Almejas Odonienses, jako że Huelva w starożytności nazywana była właśnie
Odoniese.
...
Camarón
Camarón to lokalna nazwa malutkich krewetek poławianych u wybrzeża Andaluzji (łac. Palaemon longirostris). Popularne są przede wszystkim w Kadyksie i okolicznych portach. Wykorzystuje się je m.in. jako przynętę do łowienia ryb, ale także do przyrządzania Tortillitas de Camarónes. To placuszki nadziewane krewetkami, które tradycyjnie robione były przy użyciu mąki z ciecierzycy (dziś równie często można je spotkać ze zwykłą mąką pszenną). Popularność zdobyły w XIX ...
Arroz del Senyoret (Ryż z rybami i owocami morza)
Arroz del Senyoret podobnie jak Arroz a Banda to najbardziej klasyczne ryżowe dania wywodzące się z hiszpańskiego Alicante (mimo że najbardziej znana tutejsza wersja tej potrawy to Arroz Alicantino). Zasadniczo są one podobne do paelli serwowanej niedaleko, w położonej na północy Walencji. Można powiedzieć, że Arroz del Senyoret wyrósł z Arroz a Banda, który był potrawą lokalnych rybaków, pierwotnie przyrządzaną jeszcze na morzu w trakcie połowu. Arroz del Senyoret to ...
Arroz a Banda (Ryż z kalmarami/sepią)
Wszystkie dania określane mianem Arozz i wywodzące się Alicante (leżącego na południowo-wschodnim wybrzeżu Hiszpanii) dziś wyglądają dość podobnie. Arroz znaczy ryż i traktuje się je jako tutejszą wersję paelli, która króluje w nieodległej Walencji. Najbardziej rozpowszechnione jest Arroz Alicantino, ale do tego mamy jeszcze Arroz a Banda, a także Arroz del Senyoret. I właśnie te dwa warianty są sobie najbliższa. W obu przypadkach mamy bowiem do czynienia z ...
Bitxo
Bitxo to jedna z lokalnych katalońskich papryczek. Ma wydłużony kształt, a smak łączy w sobie pikantność oraz słodycz. Uprawia się ją w górzystych okolicach gdzie u hiszpańskiej granicy wyrastają Pireneje. Za jej stolicę uznaje się niewielką miejscowość Tiurana w przygranicznej prowincji Noguera - stąd też nazwa Bitxo de Tiurana. Papryczka ma dość twardą skórkę i miąższ, dlatego często trafia do przetworów. Jest marynowana w occie z winem, ale także poddawana ...
Salvitxada / Salsa de Calçots (Katalońska pasta)
Katalońska nazwa Salvitxada (wym. sal-bit-shada) czy też bardziej po hiszpańsku Salsa de Calçots, to nazwa tego samego sosu, czy też pasty wywodzącej się z niewielkiego miasta Valls leżącego niedaleko Tarragony. Obok Romesco to jedna z dwóch najpopularniejszych tu sals, a przygotowuje się z dość podobnego zestawu składników, gdzie bazę stanowią pomidory, suszone papryczki i czosnek. Oba mają też podobne zastosowanie. Serwuje się je do pieczonych dymek Calçots - stąd ...
Calçot / Calçotada
Calçot to rodzaj dymki, ale nie takie zwyczajnej. To specjał hiszpańskiej Katalonii, zwłaszcza jej zachodniej części, a stolicą tej cebulki jest Tarragona. Jest warzywem objętym ochroną regionalną. Calçot nie przypomina dymki, którą znamy z Polski. Jest dość długa, cebulka nie formuje bulwy, ma więc równy kształt przypominający niezbyt dużego pora - biała część ma od 15 do 25 cm długości.
Tradycyjnie jadana była pod koniec zimy, a najbardziej typowy sposób jej ...
Romesco de Tarragona / Romesco de Peix (Gulasz Rybny)
Romesco de Tarragona to rybny gulasz który jak wskazuje nazwa wywodzi się z katalońskiej Tarragony. Tu też używa się katalońskiej nazwy Romesco de Peix -w wersji hiszpańskiej nazwa brzmi Romesco de Pesca. Tradycja przepisu wiąże się z nadmorską, portową dzielnicą El Serrallo w której wciąż stoją stare rybackie domy, ale jego historia jest znacznie dłuższa. Niektórzy korzeni potrawy poszukują w czasach starożytnych, a dodatek papryki która stała się bazą sosu, ...
Romesco (Katalońska pasta)
Romesco to nazwa, która odnosi się zarówno do popularnego hiszpańskiego sosu oraz potrawy zwanej także jako Romesco de Tarragona. Łączy je podobieństwo składników i oba, jak wskazuje nazwa dania, wywodzą się z katalońskiej Tarragona. Bazą sosu są pomidory i czosnek, a kremowej konsystencji nadaje mu dodatek chleba oraz migdałów. Niektórzy porównują go z włoskim pesto, do którego w także dodaje się migdałów, zwłaszcza gdy mowa o pesto z suszonych pomidorów.
...
