Bitxo
Bitxo to jedna z lokalnych katalońskich papryczek. Ma wydłużony kształt, a smak łączy w sobie pikantność oraz słodycz. Uprawia się ją w górzystych okolicach gdzie u hiszpańskiej granicy wyrastają Pireneje. Za jej stolicę uznaje się niewielką miejscowość Tiurana w przygranicznej prowincji Noguera - stąd też nazwa Bitxo de Tiurana. Papryczka ma dość twardą skórkę i miąższ, dlatego często trafia do przetworów. Jest marynowana w occie z winem, ale także poddawana ...
Salvitxada / Salsa de Calçots (Katalońska pasta)
Katalońska nazwa Salvitxada (wym. sal-bit-shada) czy też bardziej po hiszpańsku Salsa de Calçots, to nazwa tego samego sosu, czy też pasty wywodzącej się z niewielkiego miasta Valls leżącego niedaleko Tarragony. Obok Romesco to jedna z dwóch najpopularniejszych tu sals, a przygotowuje się z dość podobnego zestawu składników, gdzie bazę stanowią pomidory, suszone papryczki i czosnek. Oba mają też podobne zastosowanie. Serwuje się je do pieczonych dymek Calçots - stąd ...
Calçot / Calçotada
Calçot to rodzaj dymki, ale nie takie zwyczajnej. To specjał hiszpańskiej Katalonii, zwłaszcza jej zachodniej części, a stolicą tej cebulki jest Tarragona. Jest warzywem objętym ochroną regionalną. Calçot nie przypomina dymki, którą znamy z Polski. Jest dość długa, cebulka nie formuje bulwy, ma więc równy kształt przypominający niezbyt dużego pora - biała część ma od 15 do 25 cm długości.
Tradycyjnie jadana była pod koniec zimy, a najbardziej typowy sposób jej ...
Romesco de Tarragona / Romesco de Peix (Gulasz Rybny)
Romesco de Tarragona to rybny gulasz który jak wskazuje nazwa wywodzi się z katalońskiej Tarragony. Tu też używa się katalońskiej nazwy Romesco de Peix -w wersji hiszpańskiej nazwa brzmi Romesco de Pesca. Tradycja przepisu wiąże się z nadmorską, portową dzielnicą El Serrallo w której wciąż stoją stare rybackie domy, ale jego historia jest znacznie dłuższa. Niektórzy korzeni potrawy poszukują w czasach starożytnych, a dodatek papryki która stała się bazą sosu, ...
Romesco (Katalońska pasta)
Romesco to nazwa, która odnosi się zarówno do popularnego hiszpańskiego sosu oraz potrawy zwanej także jako Romesco de Tarragona. Łączy je podobieństwo składników i oba, jak wskazuje nazwa dania, wywodzą się z katalońskiej Tarragona. Bazą sosu są pomidory i czosnek, a kremowej konsystencji nadaje mu dodatek chleba oraz migdałów. Niektórzy porównują go z włoskim pesto, do którego w także dodaje się migdałów, zwłaszcza gdy mowa o pesto z suszonych pomidorów.
...
Merkén / Merquén
Merkén lub Merquén to zarówno nazwa wędzonej i sproszkowanej papryczki Cuerno de Cabra, jak i miksu przyprawowego której jest bazą. To tradycja kulinarna przynależna żyjącym w Chile Indianom z grupy Mapuche, którzy też tradycyjnie uprawiają tę nieco pikantną papryczkę. Dwa podstawowe dodatki tworzące mieszankę to sól oraz mielona kolendra. Gdy chili miesza się wyłącznie z solą wówczas używa się nazwy Natural Merkén, a wzbogacona o kolendrę to Special Merkén. Przepis ...
Cuerno de Cabra / Cacho de Cabra / Cacho de Venado
Cuerno de Cabra czy też Cacho de Cabra to rzadki przypadek Papryki Jednorocznej (łac. Capsicum Annum), której tradycje uprawy trwają po obu stronach oceanu. Rośnie w Hiszpanii gdzie używanie się nazwy Cuerno de Cabra, ale także w Ameryce Południowej - kojarzy się z przede wszystkim z Chile i żyjącym tu plemieniem Mapuche, ale nie mniej popularna jest w Peru. Tutaj najczęściej używana nazwa to Cacho de Cabra. W obu przypadkach mamy odniesienie do kształtu - dojrzałe chili ...
Arroz Alicantino (Ryż z owocami morza i pastą paprykową)
W największym skrócie Arroz Alicantino to najbliższy kuzyn Paelli. Oba bazujące na ryżu dania wywodzą się z tego samego regionu, a właściwie wspólnoty autonomicznej Walencji, leżącej na południowo-wschodnim wybrzeżu Hiszpanii. Pierwsza różnica jest geograficzna. Podczas gdy Paella jest najbardziej tradycyjnym daniem stolicy wspólnoty czyli Walencji, to jak sama nazwa wskazuje Arroz Alicantino związane jest z leżącym na południu Alicante. Tutaj tego typu potrawy nazywa ...
Ñora / Bola
Ñora to odmiana słodkiej okrągłej papryczki - stąd alternatywna nazwa Bola - szeroko stosowana w kuchni wschodniej Hiszpanii. Jest to właściwie łagodny odpowiednik znanych też w Polsce papryczek czereśniowych. Była to ponoć pierwsza papryka jak wraz z Kolumbem trafiła do Europy. Jej nasiona odkrywca złożył jako dziękczynną ofiarę w sanktuarium Virgen de Guadalupe. Stąd trafiły do mnichów z klasztoru Yuste, a ci z kolei przekazali je swoim braciom z La Ñora w Murcji. Stąd ...
Salmorreta (Hiszpańska pasta paprykowa)
Salmorreta to znak rozpoznawczy kuchni Alicante, drugiego co do wielkości miasta regionu Walencji leżącego na południowo-wschodnim wybrzeżu Hiszpanii. To rodzaj pasty bazującej na suszonych papryczkach - tradycyjnie używa się okrągłej, hiszpańskiej odmiany Ñora - czosnku i pietruszce. Sami Hiszpanie określają ją mianem sofrito czyli bazy smakowej używanej do przygotowywania innych dań (ze względu na użycie suszonych papryczek przypomina nieco meksykańskie sosy chili). ...
