Truchas en Salsa de Almendras (Pstrąg w sosie migdałowym)
Pstrąg czyli hiszpańskie Truchas to jedne z najpopularniejszych ryb słodkowodnych jakie tu żyją. Przygotowuje się je na wiele sposobów: grilluje, smaży, piecze, dusi, a także marynuje jako Escabeche. Przepis na Truchas en Salsa de Almendras wywodzi się z Aragonii, gdzie w rzekach i strumieniach górnej części tej krainy łowi się zarówno Pstrągi potokowe jak i tęczowe, popularne także w Polsce. Ryba w tym przypadku jest wzbogacona sosem migdałowym, który całej potrawie ...
Rigatoni con la Pajata (makaron z jelitami cielęcymi)
Rigatoni alla Pajata, to pasta tradycyjna dla rejonu Lacjum oraz samego Rzymu, która jest jedank wyjątkowo trudna do wykonania w warunkach domowych. Bazą sosu sosu są bowiem jelita mlecznego cielaka, w których pozostało jeszcze krowie mleko – po włosku nazywają się Pajata. Taka ich zawartość powoduje, że w czasie gotowania w pomidorowym sosie pod wpływem temperatury oraz podpuszczki zawartej w jelitach mleko się ścina tworząc kremowo-serowy sos.
Na podobnej zasadzie powstają ...
