Pstrąg czyli hiszpańskie Truchas to jedne z najpopularniejszych ryb słodkowodnych jakie tu żyją. Przygotowuje się je na wiele sposobów: grilluje, smaży, piecze, dusi, a także marynuje jako Escabeche. Przepis na Truchas en Salsa de Almendras wywodzi się z Aragonii, gdzie w rzekach i strumieniach górnej części tej krainy łowi się zarówno Pstrągi potokowe jak i tęczowe, popularne także w Polsce. Ryba w tym przypadku jest wzbogacona sosem migdałowym, który całej potrawie nadaje nieco słodkawy smak.
Składniki:
– 2 duże pstrągi tęczowe, oskrobane i wypatroszone
– 3 łyżki soku z cytryny
– mąka do panierowania
– 8 łyżek oliwy
Sos migdałowy:
– 150 gramów migdałów bez skórki, uprażonych i skruszonych w moździeżu
– ząbek czosnku, posiekany
– kieliszek białego wina
– łyżeczka mąki kukurydzianej
– sok z 1 cytryny
Przygotowanie:
-
- Ryby lekko osolić, posypać pieprzem i obtoczyć w mące
- Na patelni rozgrzać oliwę. Usmażyć na nim rybę, po 5 – 7 minut z każdej strony – aż będzie miękkie.
- Zdjąć rybę z patelni i ułożyć w ciepłym miejscu
- Na patelni pozostawić łyżkę oliwy ze smażenia ryb i przygotować na niej sos: najpierw podsmażyć czosnek.
- Dodać mąkę i całość zalać sokiem z cytryny oraz winem
- Dolać wina i kilka minut dusić na dużym ogniu, aż sos nieco zgęstniej. Całość doprawić solą
- Gdy płyn zacznie wrzeć dodać migdały, chwilę poddusić, po czym całość zmiksować blenderem lub w malakserze (masa powinna zachować konsystencję sosu)
- Ryby wyjąć z ciepłego miejsca i podlać sosem migdałowym
Na filmie poniżej nieco odmienna wersja tego przepisu, gdzie sosu się nie miksuje na gładko, a migdały są właściwie rodzaje przybrania