Rigatoni alla Pajata, to pasta tradycyjna dla rejonu Lacjum oraz samego Rzymu, która jest jedank wyjątkowo trudna do wykonania w warunkach domowych. Bazą sosu sosu są bowiem jelita mlecznego cielaka, w których pozostało jeszcze krowie mleko – po włosku nazywają się Pajata. Taka ich zawartość powoduje, że w czasie gotowania w pomidorowym sosie pod wpływem temperatury oraz podpuszczki zawartej w jelitach mleko się ścina tworząc kremowo-serowy sos.
Na podobnej zasadzie powstają znany w Argentynie oraz Urugwaju tutejsze specjały: chinchulines oraz chotos.
Składniki:
– 350 gr makaronu rigatoni
– 500 gr cielęcych pjata, umyte, pocięte i związane na końcach (we Włoszech robi to zwykle rzeźnik)
– puszka pomidorów siekanych
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– gałązka selera naciowego drobno posiekana
– cebula drobno posiekana
– papryczka peperoncino drobno posiekana
– 3 łyżki posiekanej pietruszki
– 200 mln białego wina
– 4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
-
- Na oliwie podsmażyć ok. 3 minut cebulę, czosnek, seler i peperoncino.
- Dodać pjata i obsmażyć je około 5 minut z każdej storny
- Całość zalać winem i dusić aż płyn odparuje
- Dodać pomidory i doprawić solą
- W międzyczasie ugotować makaron al dente.
- Tuż przed końcem gotowania dodać pietruszkę.
- Na koniec sos połączyć z makaronem.
