Beurre Noir czyli tłumacząc wprost czarne masło to swego rodzaju płynne, skarmelizowane masło. Coś co Francuzi podają jako rodzaj sosu głównie do białych ryb – np. płaszczki lub żabnicy – ale także warzyw, a nawet jajek. Masło dusi się na małym ogniu, aż masa mleczna stanie się bardzo ciemnobrązowa. Wówczas bardzo ostrożnie się je zakwasza octem winnym lub sokiem cytrynowym. Niekiedy zaprawia się je także ziołami.
