Urfa Kebabı (Kebab z mielonego mięsa)
Şanlıurfa, a do lat 80' po prostu Urfa, to jedno z najsłynniejszych miast nie tylko Turcji, ale całego Bliskiego Wschodu (przyrostek Şanlı oznacza wielkość). To historyczna Edessa, która według muzułmańskiej tradycji miała być nie tylko pierwszym miastem wybudowanym po biblijnym potopie, ale także miejscem urodzin Abrahama. Poza szczytną historią ma także mocne tradycje kulinarne. Stąd wywodzą się dwa całkiem różne przepisy na turecką specjalność czyli kebab. ...
Tokat Kebabı (Kebab pieczony z bakłażanem)
Tokat Kebabı to jedna z odmian kebaba, w której mięso nadziewa się na szpatułki, tak jak w przypadku szaszłyków. W przeciwieństwie do nich - oraz bardzo popularnych w Turcji Şiş Kebabı - nie grilluje się ich jednak ułożonych na ruszcie. Tokat kebabı piecze się bowiem nie w poziomie, ale w pionie (jest to pewne podobieństwo do Döner Kebabı, tyle że tu ruszt się nie obraca). Z tego względu do jego przygotowania używa się pieca w którym można wieszać kebaby. Druga ...
