Paltruc / Bull / Donegal / Bisbe / Bisbot
Paltruc to bliska krewniaczka Botiffary znacznie popularniejszej, katalońskiej kiełbasy od której jest jednak wyraźnie grubsza. Występuje w podobnych wariantach. Najbardziej znana jej wersja to Paltruc negre, czyli krwawa kiszka. Jest również Paltruc blanc, czyli biała kiełbasa bez dodatku krwi - niekiedy z wątróbką lub ozorem, które nadają charakterystycznego smaku podrobów. Z nią niekiedy mylona jest Paltruc d'ou, z dodatkiem jajka, która jest też odpowiednikiem Botiffara ...
Baldana
Baldana znana także jako Baldana de sang to jedna z regionalnych, hiszpańskich odmian krwawej kiszki (sang oznacza krew). Można ją spotkać przede wszystkim na pograniczu Walencji i Katalonii w Terres de l'Ebre. Jest jej kilka odmian. Polską kaszankę najbardziej przypomina Baldana d'arròs, gdzie jak nazwa wskazuje elementem farszu jest ryż. Nie ma go za to Baldana de ceba, w której głównym dodatkiem jest cebula. Poza tym w obu przypadkach można tu trafić na piniole lub orzechy ...
Huevos Estrellados / Rotos (Jajka sadzone z ziemniakami)
Huevos Estrellados czyli jaja gwiaździste albo Huevos Rotos co należy tłumaczyć jako jaja połamane, to proste domowe, a w obecnych czasach częściej już barowe danie serwowane w Hiszpanii, a także w Ameryce Łacińskiej. Bazą jest jajko sadzone, tyle, że usmażone - a właściwie ugotowane - w dużej ilości oliwy. Dzięki wysokiej temperaturze płynu białko ścinając się mocno buzuje tworząc wokół żółtka coś w rodzaju "koronki". Stąd wzięła się nazwa jaja gwiaździste ...
Patatas a lo Pobre (Smażone ziemniaki z dodatkami)
Patatas a lo Pobre co można tłumaczyć jako ziemniaki ubogich, to popularne, proste danie z południowo wschodniej Hiszpanii, a właściwie Andaluzji. Można je spotkać przede wszystkim w knajpkach Granady, Almerii oraz Murcji. Bazą są podsmażone plasterki ziemniaków, którym towarzyszą różnego rodzaju dodatki. Do klasyki należą:
- obsmażane paski papryki (poniższy przepis)
- jajko sadzone czyli Huevo Frito, które układa się na ziemniakach i wszystko razem sieka (podobnym ...
Riñones al Jerez (Cynaderki/Podroby w Sherry)
Jerez to jeden z najsłynniejszych winnych regionów Hiszpanii, gdzie rogacizna pasie się na nieużytkach pomiędzy winnicami. I to właśnie ona, zwłaszcza młode byczki są bazą tej potrawy. Riñones al Jerez jest to przepis na ich cielęce, czasem też wołowe nerki podsmażane w słynnym tutejszym wzmacnianym winie Sherry. Hiszpanie przepis ten zresztą zdążyli już zuniwersalizować i zamiast cynaderek w ten sam sposób podają także wątróbki. I to nie tylko cielęce, ale także ...
Urfa Kebabı (Kebab z mielonego mięsa)
Şanlıurfa, a do lat 80' po prostu Urfa, to jedno z najsłynniejszych miast nie tylko Turcji, ale całego Bliskiego Wschodu (przyrostek Şanlı oznacza wielkość). To historyczna Edessa, która według muzułmańskiej tradycji miała być nie tylko pierwszym miastem wybudowanym po biblijnym potopie, ale także miejscem urodzin Abrahama. Poza szczytną historią ma także mocne tradycje kulinarne. Stąd wywodzą się dwa całkiem różne przepisy na turecką specjalność czyli kebab. ...
Tokat Kebabı (Kebab pieczony z bakłażanem)
Tokat Kebabı to jedna z odmian kebaba, w której mięso nadziewa się na szpatułki, tak jak w przypadku szaszłyków. W przeciwieństwie do nich - oraz bardzo popularnych w Turcji Şiş Kebabı - nie grilluje się ich jednak ułożonych na ruszcie. Tokat kebabı piecze się bowiem nie w poziomie, ale w pionie (jest to pewne podobieństwo do Döner Kebabı, tyle że tu ruszt się nie obraca). Z tego względu do jego przygotowania używa się pieca w którym można wieszać kebaby. Druga ...
Testi Kebabı (Kebab pieczony w glinianym dzbanku)
Testi Kebabı to jeden z najciekawszych wariantów tureckiego kebaba. Dość trudno przyrządzić go jednak w domu. Nie chodzi o kwestię posiadania odpowieniego pieca, ale także istotę przygotowania, czyli użycie glinianego dzbanka. To właśnie od niego wziął swoją nazwę - testi znaczy dzbanek. Całkowicie zaizolowane naczynie, w którym podczas pieczenia tworzy się wysokie ciśnienie, sprawia że mięso po upieczeniu jest tak delikatne. Ma on wrzecionowaty kształt - wybrzuszony ...
Tas Kebabı / Üsküre Kebabı (Turecki gulasz)
Tas Kebabı znany też pod nazwą Üsküre Kebabı w żaden sposób nie przypomina klasycznych tureckich kebabów. Mięso nie jest tu bowiem grillowane, ale duszone. Stąd sami Turcy potrawę tę porównują do węgierskiego gulaszu. Historyczna bliskość obu krajów, a także długa okupacja Węgier przez Osmanów teoretycznie może wskazywać na jakiś rodzaj wymiany kultury kulinarnej. Turcy bazą sosu nie czynią jednak słodkiej papryki, ale pomidory. Co charakterystyczne często ...
