Patatera
Sama nazwa wskazuje, że hiszpańska Patatera to rodzaj tutejszej kiszki ziemniaczanej. Czasami nazywana jest też Morcilla patatera, co podobnie jak w Polsce jest nawiązaniem do bardziej popularnej tu krwawej kiszki Morcilla. Tu krwi jednak nie ma. W Estremadurze z którą najbardziej jest związana do ziemniaków dodaje się tłuszcz ze świń rasy Iberico (czasem także mięso wieprzowe) i doprawia solą, czosnkiem, a także suszoną, wędzoną papryką w proszku Pimentón de la Vera, ...
Pimentón de la Vera
Pimentón de la Vera to hiszpańska, wędzona papryka w proszku wywodzącą się z prowincji Caseres w Estramadurze, tuż przy portugalskiej granice. Jak wskazuje nazwa epicentrum jej produkcji to region La Vera, ale wytwarzana jest także w sąsiednich gminach (takich jak Campo Arañuelo, Valle del Ambroz, Valle del Alagón i Arrago). Przyprawy z tego regionu objęte są europejską ochroną regionalną.
Bazą do jej przygotowania jest pięć odmian papryki Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín ...
Chorizo
Nie ma bardziej znanej hiszpańskiej kiełbasy niż Chorizo. Za jej czerwony kolor i intensywny smak odpowiada wędzona, suszona papryka dodawana do rozdrobnionej wieprzowiny (druga obowiązkowa przyprawa to czosnek). Sama nazwa wskazuje na dość odległy rodowód - ma pochodzi od słowa sauriciu, które w potocznej łacinie oznaczało zasalanie jedzenie w celu jego konserwacji (analogicznie jak w przypadku włoskiej Salsiccii). Papryka do hiszpańskiej kuchni dotarła jednak z Ameryki dopiero ...
