Pimentón de la Vera to hiszpańska, wędzona papryka w proszku wywodzącą się z prowincji Caseres w Estramadurze, tuż przy portugalskiej granice. Jak wskazuje nazwa epicentrum jej produkcji to region La Vera, ale wytwarzana jest także w sąsiednich gminach (takich jak Campo Arañuelo, Valle del Ambroz, Valle del Alagón i Arrago). Przyprawy z tego regionu objęte są europejską ochroną regionalną.
Bazą do jej przygotowania jest pięć odmian papryki Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín i bardziej znanej odmiany Bola. Od miksu użytych papryk zależy profil smakowy:
- Picante: ostra przyprawa wymaga dodatku papryk Jeromín, Jariza i Jaranda
- Dulce: słodka zawiera Jarandę i Bolę
- Agridulce: słodko-kwaśna jest robiona na bazie Jarandy i Jarizy
Dla zachowania aromatu Pimentón de la Vera sprzedawana jest w puszkach. Używa się jej nie tylko w kuchni, ale także przy produkcji kiełbas, takich jak Chorizo de Cantimpalos.
