Cansalada / Xulla
Katalońska Cansalada na Balearach znana pod nazwą Xulla to rodzaj bekonu, który można znaleźć we wschodniej części Hiszpanii. Do jej przygotowania używa się tłustych kąsków nie tylko z brzucha, ale także podgardla oraz grzbietu i piersi. Ta wycinana z okolicy brzucha lub szyi zawiera więcej mięsa i nazywa się Cansalada Viada, a także Viadeta, Entrevirada lub Ventresca. Zdecydowanie więcej tłuszczu zawiera część piersiowa, a grzbiet to już właściwie sama słonina.
Tr...
Xingar / Hirugihar / Shinagarra
Xingar to surowa peklowana w soli wieprzowina, najczęściej boczek, ale czasami także szynka, krojona na cienkie plasterki. Jest specjalnością Kraju Basków, zarówno w jego hiszpańskiej części, gdzie w południowych regionach nazywany jest także Hirugihar, jak i po francuskiej stronie granicy, gdzie można ją znaleść po sąsiedzku Béarn. Tu znana jest jako Shinagarra.
Cienkie plastry zazwyczaj podsmaża się na patelni, tak jak w przypadku klasycznego baskijskiego śniadania ...
Rosquilleta / Pan de Pipas
Rosquilleta (w liczbie mnogiej Rosquilletas), zwana także Pan de Pipas, to hiszpańskie podłużne, chrupkie paluszki chlebowe typowy dla regionu Walencji. Przypominają włoskie Grissini, tyle że wypieka się je codziennie, a żeby jak najdłużej zachowały chrupkość niektórzy piekarze do ciasta dodają odrobinę octu. Istnieje wiele wariantów Rosquilety – od klasycznych z anyżem, po nowoczesne z dodatkiem alg, sera, nasion quinoa czy kakao. Popularna jest też odmiana zwana Saladi...
Talo (Placki kukurydziane)
Talo to tradycyjny baskijski placek z mąki kukurydzianej, charakterystyczny zarówno dla hiszpańskiej jak i francuskiej części Kraju Basków. Piecze się go na gorącej płycie lub patelni, podobnie jak tortillę. Jego początki sięgają XVI wieku i sprowadzeniu z ameryki kukurydzy, którą na górzystych terenach kraju basków uprawiało się łatwiej niż tradycyjne zboże. Talo jedzono jako chleb, a resztki namoczone w mleku podawano na kolację jako rodzaj zupy. Upowszechnienie ...
