Picada (Katalońska pasta do potraw)
Picada to jeden z podstawowych składników kuchni Katalonii. Jest rodzajem pasty dodawanej pod koniec gotowania potraw, która ma je nie tylko zagęścić, ale także wzbogacić smak. Stosuje się ją praktycznie do wszystkiego dań z mięsa, ryb, warzyw, zup.
Tradycyjnie jej bazą są kawałki czerstwego pieczywa oraz migdały, które zastępuje się innymi bakaliami takimi jak orzechy laskowe lub piniole. To one pełnią rolę zagęszczacza potraw i to już wielowiekowa tradycja, a trzeci ...
All i Pebre (Sos i potrawka rybna)
All i Pebre czasem pisane też razem Allipebre to sos oraz danie rybne charakterystyczne dla kuchni Walencji. Jego nazwa pochodzi od miejscowych nazw głównych składników: alli (czosnek) i pebre (papryka) – co po hiszpańsku brzmiałoby: Ajo y Pimentón. Początkowo bazujący na nich sos służył głównie do przygotowywania węgorza łowionego w jeziorze Albufera, ale spotyka się też warianty z innymi rybami. Receptura powstała w porcie Catarroja nad Albuferą, około 10 km na ...
Lomo a la Orza (Wieprzowina confitowana)
Lomo a la Orza to tradycyjny hiszpański sposób konserwacji wieprzowej polędwicy charakterystyczny dla kilku regionów takich jak Castilla-La Mancha, a także z Granady, Jaén, Almería i Walencji. To technika bardzo podobna do francuskiego Confit. Zapeklowane w solance i przyprawach mięso powoli smaży się we własnym tłuszczu (ew. oliwie) dzięki czemu nabiera intensywnego smaku i aromatu. Po usmażeniu wkłada się je do glinianego naczynia zwanego Orza, zalewa tłuszczem i ...
Mojete de Espárragos (Potrawka ze szparagów)
Mojete de Espárragos to prosta hiszpańska potrawa z regionu La Mancha, tradycyjnie przygotowywana na bazie dzikich szparagów (Espárragos Trigueros), które jednak dziś zastąpiły już zielone szparagi ogrodowe. Jest to typowa potrawa sezonowa serwowana wiosną, gdy zaczynają się zbiory szparagów. Charakterystyczną cechą jest tu dodatek Mojo, czyli pasty z czosnku, chleba i przypraw, która nadaje charakterystyczny smak i zagęszcza konsystencję.
Potrawa ta przyjęła się także ...
Moje / Mojete (Sałatka z pomidorów i tuńczyka)
Hiszpańskie Moje można uznać za uproszczoną wersję Sałatki Nicejskiej. Charakterystyczna dla La Manchy oraz leżącej nad Morzem Śródziemnym Murcji, gdzie można ją spotkać pod nazwą Ensalada Murciana lub Mojete Murciano ma tę samą bazę w postaci pomidorów, tuńczyka, oliwek oraz jajek. Sałatkę tę można też spotkać w Cuenca, zwłaszcza w Quintanar del Rey pod nazwą Pelechana.
Długo trwał spór czy używać pomidorów ze skórką czy obranych. Ostatecznie przeważyła ...
Morteruelo (Pasta mięsna)
Morteruelo to rodzaj hiszpańskiego pasztetu, a właściwie mięsnej pasty charakterystyczny dla La Manchy, a zwłaszcza regionów Guadalajara, Cuenca i Albacete. Jest to potrawa o bardzo długiej tradycji, sięgającą co najmniej XI wieku, o czym świadczą zapisy w średniowiecznych dokumentach, takich jak pisma autorstwa Fuero de Molina oraz XV-wieczna książka kucharska Libre del Coch Ruperta de Noli. W dawnych czasach potrawa była przygotowywana z pieczonego chleba, sera, gotowanej ...
Ajo Mataero / Ajopringue (Pasta z wątróbki)
Ajo Mataero to tradycyjne hiszpańskie danie z kuchni La Manachy, szczególnie popularne w okolicach Albacete oraz Ciudad Real, gdzie jest nazywane Ajopringue. Jego nazwa jest może wydawać się dość niejasna: ajo to po hiszpańsku czosnek, a mataero wywiodzi od słowa matanza oznaczającego świniobicie. W rzeczywistości chodzi o wieprzową wątróbkę, którą tuż po uboju świni tradycyjnie przygotowywało się z dodatkiem czosnku oraz miąższu chleba. Całość jest miażdż...
Queso Zamorano
Queso Zamorano to hiszpański ser owczy z Zamorry. Od 1992 roku objęty ochroną regionalną DOP produkowany jest z mleka lokalnych ras owiec Churra i Castellana, a także ich krzyżówek z rasą Assaf. Miejscowa tradycja serowarstwa sięga czasów starożytnych, o czym świadczą archeologiczne znaleziska z epoki brązu. Wytwarzany tu ser wspomniany jest także w starożytnym rzymskim traktacie Columela, a w średniowieczu pojawiły się pierwsze regulacje dotyczące jego produkcji oraz ...
Torta del Casar
Torta del Casar to tradycyjny hiszpański ser owczy z regionu Extremadura, produkowany na północy Sierra de San Pedro w prowincji Cáceres. Od 2003 roku objęty jest ochroną regionalną DOP, która obejmuje 36 gmin w okolicach Casar de Cáceres, na obszarze około 400 tys. hektarów. Torta del Casar ma długą historię związaną z tradycją pasterską i dawniej była używana jako środek płatniczy. Produkcja opiera się na naturalnych, tradycyjnych metodach na bazie mleka owiec rasy ...
Queso de La Serena
Queso de La Serena to hiszpański ser z mleka owiec rasy Merina, produkowany na obszarze pastwisk La Serena na północnym wschodzie prowincji Badajoz w Extremadurze. Objęty jest ochroną regionalną DOP, a jego wyjątkowość poza użyciem mleka owiec Merina wynika z faktu karmienia ich aromatycznymi trawami z La Serena oraz użycia lokalnej roślinnej podpuszczki z kwiatów Kardu (łac. Cynara cardunculus). Z pośród objętych ochroną regionalną hiszpańskich serów podobny zabieg stosuje ...
