Flamenquín (Kotlety zawijane z szynką Serrano)
Flamenquín to hiszpańska wariacja na temat Cordon Blue: plasterki szynki Serrano zwinięte w plastry wieprzowego schabu, obtoczone w bułce tartej i usmażone na złoty kolor. Danie wywodzi się z Andaluzji z okolic Kordoby i jest kilka teorii na temat jego pochodzenia. Jedna z nich wskazuje na miasto Bujalance, gdzie tutejsi chrześcijanie jedzoną tradycyjnie wieprzowinę w średniowieczu zaczęli przygotowywać według techniki smażenia muzułmanów, do której dodali panierkę. Znacznie ...
Ensalada Campera (Sałatka warzywna z ziemniakami)
Ensalada Campera czyli sałatka wiejska to prosta hiszpańska sałatka warzywna. Mimo, że kluczową rolę odgrywa tu jesienne warzywo jakim są ziemniaki, często w łupinach, pokrojona w niejednorodne kawałki lub plastry, serwowana jest latem, czemu zawdzięcza swoją drugą nazwę Ensaladilla de Verano. Do ziemniaków dodaje się jednak również świeże warzywa jak pomidory czy papryka i całość doprawia kwaśnym sosem. Czasem wzbogaca się ją o oliwki, tuńczyk lub inne składniki, ...
Merluza en Salsa Verde / Legatza Saltsa Berdean (Morszczuk w zielonym sosie)
Merluza en Salsa Verde czyli morszczuk w zielonym sosie to klasyczna potrawa kuchni hiszpańskiej, najbardziej kojarzona z Krajem Basków, gdzie można go spotkać pod nazwą Legatza Saltsa Berdean. Jest to bardzo charakterystyczny sposób podawania tu ryb w sosie przygotowanym na bazie dużej ilości siekanej natki pietruszki. Stosuje się go także do innych gatunków ryb, które są określane mianem a la vasca czyli po baskijsku. Jest to też przepis dobrze udokumentowany historycznie. ...
Zanahorias Aliñadas (Marchewka w marynacie)
Zanahorias Aliñadas to klasyczna, andaluzyjska przekąska – szczególnie popularna w Kadyksie – przygotowywana z gotowanych marchewek marynowanych w intensywnym, aromatycznym sosie na bazie oliwy, czosnku, octu, przypraw i ziół. Stąd też wzięła się nazwa potrawy oznaczająca ubrane marchewki. Jest to typowe hiszpańskie Tapa, podawana na zimno jako przekąska, przystawka lub dodatek do mięs i ryb.
Sposób przygotowania:
Kluczowym elementem jest marynata: rozgnieciony czosnek ...
Tortillita de Camarones (Placek z krewetkami)
Tortillita de Camarones to klasyczna przekąska z południowej Hiszpanii, wywodząca się z Andaluzji, a konkretnie z Kadyksu i okolicznych miast, takich jak San Fernando. Jest to cienki, chrupiący placek smażony na głębokim tłuszczu, przygotowywany z ciasta na bazie mieszanki mąki pszennej i mąki z ciecierzycy, bardzo wody oraz małych surowych krewetek zwanych tu Camaron. Danie jest bardzo popularnym rodzajem Tapa, a tradycja jego przygotowania sięga początku XIX wieku—według ...
Callista Chione / Małż Gładki / Małż Krwawy
Callista Chione to śródziemnomorski małż pokrewny Małżom Wenus. Charakteryzuje się delikatną muszlą, dzięki której Francuzi nazywają go Vernis czyli lakier, a Anglicy Smooth Clam, co znaczy Małż Gładki. Z kolei we Włoszech można go spotkać pod nazwą Fasolara, a w Hiszpanii nazywany jest Krwawym Małżem czyli Almejón de Sangre co nawiązuje do czerwonej plamki jaką ma w środku. Jest relatywnie duży - ma około 10 cm średnicy - a spożywać można tylko sztuki odłowione ...
Atún Encebollado / Hegaluzea Tipularekin (Tuńczyk duszony z cebulą)
Atún Encebollado to prosta potrawa kuchni Andaluizji, szczególnie popularna w Kadyksie. Jak sama nazwa wskazuje bazuje na duszonym świeżym tuńczyku z dużą ilością cebuli. Zazwyczaj używa się mięsa z brzucha lub szyi ryby. Danie serwuje się na ciepło jako główne lub jako Tapa, często z pieczywem do maczania w sosie cebulowym. Najważniejsze to zachować soczystość tuńczyka i uzyskać aromatyczną, delikatnie słodką cebulę.
Ciekawostką jest, że potrawa ta przewędrow...
Tumbet (Zapiekanka warzywna)
Tumbet czasem też Tombet to tradycyjna potrawa warzywna z Majorki, bardzo podobna do katalońskiej Samfainy i popularnego w całej Hiszpanii Pisto, a pośrednio także francuskiego Ratatouille. Jej podstawą są sezonowe warzywa: bakłażan, ziemniaki, czerwona papryka i dojrzałe pomidory. Tradycyjnie danie to jadano latem, bo warzywa smakowały wtedy najlepiej i były łatwo dostępne. Choć Tumbet jest pełnoprawną, sycącą potrawą wegetariańską, majorkańska tradycja nakazuje też ...
Pimentón de Candeleda
Pimentón de Candeleda to tradycyjna odmiana suszonej mielonej papryki, produkowana od XVII wieku w okolicach miejscowości Candeleda w hiszpańskiej prowincji Ávila, na południowym zachodzie pasma Gredos. Do jej produkcji używa się lokalnych gatunków: Bellotero zwanego też Vergel, Lerén, Agriduz oraz Tres Esquinas, uprawianych w dolinie Tiétar. Dojrzałe, czerwone owoce są suszone tradycyjnie nad dymem z drewna dębu i dębu korkowego w specjalnych kamiennych budynkach zwanych ...
