Patatas con Costillas Adobadas (Żeberka duszone z ziemniakami)
Patatas con Costillas Adobadas to tradycyjny gulasz wiejski z hiszpańskiej prowincji Ávila, popularny również w innych regionach Kastylii. Danie przygotowuje się z ziemniaków i wieprzowych żeberek w marynacie. Potrawa ta jest ściśle związana z chłopskim, zimowym jadłospisem tych rejonów Hiszpanii. Wywodzi się z dawnej kuchni wiejskiej, której podstawą były produkty własne: ziemniaki oraz wieprzowina, zwłaszcza żeberka konserwowane przez suszenie i marynowanie (Adobo), w ...
Chuletón de Ávila / Carne de Ávila (Stek z Avilli)
Chuletón de Ávila to słynny stek typowy dla prowincji Ávila w Hiszpanii: bardzo duży kawałek mięsa (często powyżej 1 kg), wycięty z wysokiego fragmentu antrykotu młodej wołowiny rasy Avileña-Negra Ibérica, czyli tradycyjnej lokalnej odmiany objętej ochroną regionalną IGP i oznaczone jako Carne de Ávila. Stek ten jest często smażony jest z kością, na grillu, rozgrzanej płycie lub patelni i podawany w wersji krwistej lub półkrwistej, z minimalną ilością przypraw, ...
Fabes con Almejas (Małże z fasolą)
Fabes con Almejas to tradycyjne danie kuchni Asturii, w którym głównymi składnikami jest tutejsza białej fasoli (Fabes Asturianas) oraz małże (Almejas). Potrawa ta powstała w XX wieku jako alternatywa dla bardziej mięsnej Fabady i szybko stała się popularna w całej Asturii, łącząc smaki lądu i morza. Danie to jest przykładem potraw zwanych w Hiszpanii Plato de Cuchara co można tłumaczyć na łyżkę, które są sycące, ale jednocześnie delikatniejszej od wersji z dodatk...
Faba Asturiana / Granja Asturiana
Faba Asturiana to hiszpańska odmiana białej fasoli (łac. Phaseolus vulgaris), znana również jako Granja Asturiana, uprawiana w regionie Asturii. Charakteryzuje się dużymi, wydłużonymi, lekko spłaszczonymi nasionami o kremowobiałej barwie i gładkiej powierzchni. Od 1990 roku posiada oficjalne oznaczenie jakości, a od 1996 chroniona jest geograficznie jako produkt regionalny. Uprawiana w Asturii jest już jednak od XVI wieku i obecnie jej plantacje zajmują ok. 2500 ha.
Faba ...
Cordon Bleu (Kotlet faszerowany serem i szynką)
Cordon Bleu oficjalnie jest francusko-szwajcarskim konceptem kulinarnym. Od dekad trwa jednak spór, kto jest autorem dania gdzie zamiast zwykłego kotleta panierowanego w stylu Cotoletta alla Milanese czy Wiener Schnitzel mamy składankę dwóch kotletów pomiędzy, którymi znajduje się jeszcze ser i duży plaster gotowanej szynki.
Szwajcarska legenda sprzed dwóch wieków mówi o pewnej kucharka z kantonu Valais, która stanęła w obliczu poważnego problemu: miała dwa razy więcej ...
Tabernero (Grzanki z Pisto)
Tabernero to jedna z najbardziej klasycznych Tapas pochodzących z andaluzyjskiej Almerii, serwowana niemal we wszystkich lokalnych barach. Bazą jest pikantne Pisto, czyli popularna w Hiszpani potrawka warzywna. Tutaj zazwyczaj jest to jej uproszczona wersja w której główną rolę odgrywają pomidory oraz papryka zarówno słodka jak i ostra nazywana w Hiszpanii Guindilla. Podaje się je na grubej, kromce rustykalnego chleba (niekiedy tostowanego). Spotyka się też wersje z sadzonym ...
