Patatas con Costillas Adobadas to tradycyjny gulasz wiejski z hiszpańskiej prowincji Ávila, popularny również w innych regionach Kastylii. Danie przygotowuje się z ziemniaków i wieprzowych żeberek w marynacie. Potrawa ta jest ściśle związana z chłopskim, zimowym jadłospisem tych rejonów Hiszpanii. Wywodzi się z dawnej kuchni wiejskiej, której podstawą były produkty własne: ziemniaki oraz wieprzowina, zwłaszcza żeberka konserwowane przez suszenie i marynowanie (Adobo), w mieszance papryki, oregano i soli — sposób typowy dla zimnych regionów Hiszpanii. Taka marynata pozwalała na dłuższe przechowywanie mięsa w czasach braku lodówek i była stosowana tradycyjnie podczas wiejskich ubojów świni (Matanza).
Pierwotnie był to tani, sycący jednogarnkowy gulasz, odpowiadający potrzebom rolników i mieszkańców wsi podczas surowych zim: ziemniaki oraz małe ilości mięsa dawały dużo energii, a warzywa i przyprawy — smak i prostotę wykonania. Z czasem danie stało się klasykiem nie tylko regionu Ávila, ale również Kastylii i innych sąsiednich obszarów.
Składniki:
Mięso:
– 1 kg żeberek wieprzowych (mięsnych) pokrojonych na kawałki
– 2 łyżeczki słodkiej suszonej papryki
– pół łyżeczki ostrej suszonej papryki
– łyżeczka oregano
– 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
– 3 łyżki oliwy
Dodatki:
– 1 kg ziemniaków obranych i pokrojonych
– cebula, drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– słodka czerwona i zielona papryka, pokrojone w kostkę
– ostra papryczka, posiekana (opcjonalnie)
– litr bulionu lub wody
– liść laurowy
– kieliszek białego wina
– 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Zamarynować mięso: wymieszać przyprawy, natrzeć nimi żeberka i odstawić na noc do lodówki
- Na dużej patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy. Dodać żeberka i smażyć do zrumienienia z każdej strony.
- Dodaj posiekaną cebulę, smażyć kilka minut, aż się zeszkli. Dodać czosnek i smaż kolejną minutę.
- Dolać wino i dusić przez 2–3 minuty
- Dodać paprykę zamieszaj uważając, by papryka się nie spaliła.
- Wrzuć pokrojone ziemniaki i smaż przez 2–3 minuty razem z resztą składników.
- Całość zalać bulionem lub wodą, dodaj liść laurowy.
- Przykryć i gotować na niewielkim ogniu 30–40 minut, aż ziemniaki i mięso będą miękkie, a sos gęsty. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
