Pimentón de Candeleda to tradycyjna odmiana suszonej mielonej papryki, produkowana od XVII wieku w okolicach miejscowości Candeleda w hiszpańskiej prowincji Ávila, na południowym zachodzie pasma Gredos. Do jej produkcji używa się lokalnych gatunków: Bellotero zwanego też Vergel, Lerén, Agriduz oraz Tres Esquinas, uprawianych w dolinie Tiétar. Dojrzałe, czerwone owoce są suszone tradycyjnie nad dymem z drewna dębu i dębu korkowego w specjalnych kamiennych budynkach zwanych Sequeros. Technika ta została wprowadzona m.in. ze względu na częste jesienne deszcze, które nie pozwalało na suszenie papryk na słońcu, jak w innych regionach.
Po wysuszeniu z papryk usuwa się szypułki (proces nazywany espezonado), a następnie są one mielone. Dobrej jakości Pimentón de Candeleda ma intensywnie czerwoną barwę oraz dymny, lekko pikantny smak, z wyraźnym aromatem drewna i ziemi regionu. Występuje w trzech wersjach: słodkiej, ostrej i agridulce (półsłodkiej). Jest ważnym składnikiem kuchni kastylijskiej i regionalnych wyrobów m.in. kiełbas Chorizo, Morcilla oraz składnikiem wielu potrwa.
.
